Uma frigideira anodizada é feita com um metal, geralmente alumínio, que passou por um processo de oxidação ou anodização controlada. Os chefs podem usar essas frigideiras como qualquer outra. O processo de anodização, no entanto, endurece a camada externa da frigideira, conferindo maior durabilidade e benefícios de cozimento.
Quando os fabricantes colocam uma frigideira no processo de anodização, eles mergulham o metal em um banho de eletrólito ácido. Em seguida, eles passam uma corrente elétrica pela solução do banho. Durante esse processo, os íons de oxigênio no banho de eletrólito se combinam com a superfície do alumínio, criando uma camada de óxido no alumínio. Essa camada é porosa, especialmente se a camada de óxido for espessa, portanto, os fabricantes costumam revestir a frigideira com um selante adicional.
O principal benefício de ter uma frigideira anodizada é que a camada de óxido e o selante na frigideira fornecem um alto grau de resistência à corrosão e aos sais. Em teoria, isso ajuda a frigideira a durar mais tempo do que faria de outra forma. A película de óxido em uma frigideira anodizada, no entanto, tende a ser quebradiça, apesar de sua excelente capacidade de aderir à frigideira. Na prática, isso significa que a película de óxido na frigideira é resistente ao desgaste, mas não lida muito bem com o calor.
Com uma frigideira comum não anodizada, o alumínio pode infiltrar-se em pequenas quantidades no prato que o chef prepara, se o prato contiver ingredientes ácidos, como molho de tomate ou suco de limão. A camada de óxido em uma frigideira anodizada atua como uma barreira entre o alumínio e a comida que o chef prepara. Os chefs, portanto, podem cozinhar com segurança praticamente qualquer refeição em uma frigideira anodizada, sem o risco de contaminação por metal.
Um chef também pode desejar uma frigideira anodizada porque a superfície da frigideira é muito lisa. Os alimentos não aderem tão facilmente quanto em panelas e frigideiras não anodizadas. Na verdade, as frigideiras anodizadas costumam ser anunciadas com sua qualidade antiaderente como um ponto de venda. Embora isso torne um pouco mais difícil obter uma aparência e sabor agradáveis e chamuscados para certos alimentos, isso se traduz em uma limpeza muito rápida e fácil e na capacidade de mover os alimentos facilmente na frigideira enquanto cozinha.
A natureza porosa da camada de óxido criada através do processo de anodização permite que os fabricantes adicionem corantes ou corantes à frigideira, se desejado. Isso torna a frigideira muito mais agradável esteticamente. Ele também permite que um chef coordene a cor da frigideira com o resto da cozinha, eletrodomésticos ou tonalidade geral da cozinha em que está trabalhando. Este não é um grande problema para muitos cozinheiros, mas para os indivíduos que exibem seus utensílios de cozinha em ganchos abertos ou na parede para facilitar o acesso, ou que os usam publicamente, como em um programa de culinária, a aparência da frigideira pode ser mais de uma preocupação.