Quando uma torta grande é comida demais, ou quando um cozinheiro quer porções pequenas e elegantes, ele ou ela pode querer uma lata de tortinhas. Uma tortinha é uma versão pequena de uma torta – isto é, uma torta sem crosta superior. Uma lata de tartelete, então, é uma pequena assadeira na qual a tartelete é assada.
Uma lata de tortinhas pode ter lados retos ou ligeiramente inclinados. Na maioria das vezes, esses lados são estriados, embora alguns possam ser lisos para uma aparência diferente. Uma lata de tortinhas também pode vir em vários tamanhos, desde pequenas o suficiente para conter apenas meia colher de chá ou mais de recheio, até aquelas grandes o suficiente para fazer tortas pequenas – com cerca de 10.1 centímetros de diâmetro. Um cozinheiro que usa uma lata de tortinhas pode querer fazer pequenas tortas, quiches, canapés, petits fours e uma variedade de outros petiscos doces ou salgados. Algumas receitas são especialmente para uso com uma lata de tortinhas, enquanto outras devem ser modificadas.
A lata de tartelete pode ser feita de uma variedade de materiais. Alguns são feitos de folha de flandres real, enquanto outros são feitos de utensílios de cozinha de alumínio, cobre ou materiais antiaderentes. Na maioria das vezes, as latas de tortinhas são vendidas em grupos de tamanhos diferentes e, às vezes, em formatos diferentes, como quadrada, redonda e oval. Todos são seguros para uso no forno.
Usar uma lata de tortinhas não é difícil – requer simplesmente uma técnica diferente de uma frigideira maior. Como a maioria das formas de tortinhas são bem pequenas, o cozinheiro não pode colocá-las na grade do forno. Em vez disso, ele geralmente coloca as latas em uma assadeira para assá-las.
O cozinheiro também deve observar atentamente as tortinhas. A espessura extra de metal no fundo pode significar um tempo de cozimento mais longo, mas também significa que as tortinhas irão dourar mais rapidamente, então o cozinheiro tem que cronometrar o cozimento com precisão. Esta é a hora de levar o cronômetro de cozinha no bolso! Como a técnica de cozimento é diferente ao usar uma forma de tortinha, o cozinheiro pode querer fazer uma receita pequena e simples para praticar com as formas. Isso permitirá que ele aprenda como uma lata de tortinha assa em seu forno particular, já que os fornos variam.
A lata de tortinhas está disponível em quase todos os lugares onde são vendidos suprimentos de cozinha. Para formatos ou tamanhos especiais, o cozinheiro provavelmente precisará visitar uma loja de cozinha especializada. A lata de tartelete é vendida em conjuntos, a partir de cerca de 5 dólares americanos (USD).