A pizza margarita é um tipo de pizza que envolve uma crosta de farinha de trigo coberta com queijo mussarela, manjericão, azeite e tomate. É originária da Itália e foi feita pela primeira vez para representar as cores vermelha, verde e branca da bandeira italiana quando apresentada à Rainha Margherita. Embora os ingredientes sejam poucos e simples, o preparo de uma autêntica pizza margarita deve seguir algumas diretrizes específicas que várias organizações estabeleceram para a culinária tradicional napolitana. Em uma preparação autêntica, a crosta é muito fina e nenhum tempero adicional além do manjericão é adicionado à pizza. O termo “pizza margarita” também é aplicado a estilos mais familiares de pizza que incluem apenas um pouco de molho de tomate, alho, mussarela e folhas de manjericão, independentemente do tipo de crosta.
A crosta de uma pizza margarita é geralmente a primeira parte feita. A receita autêntica pede uma crosta de trigo fermentada com fermento da região napolitana da Itália. A espessura da crosta não deve exceder um oitavo de polegada (cerca de 3 milímetros). Buracos podem ser perfurados na superfície da crosta com um garfo para evitar a formação de bolhas durante o cozimento, e azeite de oliva pode ser pincelado na massa crua e plana. Para a maior parte, a crosta não é cozida às cegas antes de ser revestida com as coberturas.
Os tomates usados em uma pizza margarita podem ser tomates San Marzano da Itália ou quase qualquer outra variedade. Eles podem ser cortados em cubos ou triturados e colocados em cima da pizza, ou podem ser adicionados inteiros a uma frigideira com um pouco de azeite e fritos até que se quebrem naturalmente. Algumas receitas pedem que se acrescente alho aos tomates ou que se use um molho de tomate mais completo, embora nenhum dos dois constasse da pizza margarita original.
Fatias de mussarela são colocadas em cima dos tomates. Qualquer tipo de mussarela pode ser usado, embora a mussarela de búfala seja comum na região napolitana. A mussarela deve ser colocada em cima dos tomates da pizza de forma que o vermelho dos tomates fique visível entre os pedaços de queijo derretido.
O manjericão e o azeite são tradicionalmente os últimos ingredientes colocados na pizza. O manjericão pode ser usado em folhas inteiras ou em cubos ou cortado em chiffonade. A pizza margarita tem como objetivo mostrar as cores da bandeira italiana, por isso o manjericão deve ser colocado de forma que ainda possa ser visto após o cozimento. Rega-se com azeite de oliva e depois coloca-se no forno quente para pizzas e cozinha-se durante alguns minutos até a crosta ficar crocante e o queijo derreter.