Uma tortilha de farinha é um tipo de pão achatado comumente usado na culinária mexicana. Os ingredientes usados neste pão normalmente incluem farinha, água, bicarbonato de sódio e sal. A tortilha pode ser comida sozinha ou usada como parte de uma receita maior. Outros tipos de tortilhas frequentemente encontrados na culinária mexicana são o trigo e o milho.
Pão achatado é o nome dado a qualquer pão ázimo que geralmente não usa fermento ou culturas naturais para crescer. A maioria das receitas fornece uma variação dos ingredientes básicos desses pães, que são farinha, água e sal. A massa, quando misturada, pode ser enrolada em qualquer espessura desejada usando um rolo. Em seguida, é assado em um forno quente ou frito em uma frigideira até que esteja cozido.
O método tradicional para fazer uma tortilha de farinha requer que seja frita em uma frigideira quente. Essa frigideira é frequentemente chamada de comal em muitas comunidades mexicanas e é feita de ferro fundido. O ferro fundido pode ser temperado com gorduras animais, sal e especiarias antes do uso. Uma vez que tenha sido utilizado para cozinhar, no entanto, só deve ser limpo com um pano levemente úmido e nunca lavado com sabão, pois isso pode afetar o sabor dos alimentos.
Como acompanhamento, a tortilha de farinha pode ser servida como pão junto com uma refeição quente ou fria. É uma escolha popular para fins de mergulho quando comido com molho e sopa. As tortilhas de farinha costumam ser consumidas simples, espalhadas com manteiga e enroladas em forma de charuto.
Burritos, enchiladas, fajitas e tacos estão entre as receitas tradicionais mexicanas mais comuns feitas com a tortilha de farinha. Burritos e enchiladas são feitos dobrando-se qualquer tipo de carne cozida dentro da tortilla e assando-a no forno. Qualquer número de ingredientes adicionais pode ser incluído como recheio, como feijão frito, arroz, queijo e creme de leite. Fajitas e tacos também envolvem carne e outros acompanhamentos dentro de uma casca de tortilla, mas omitem o processo de cozimento. Os ingredientes da fajita costumam ser grelhados antes de servir, enquanto os ingredientes dos tacos, além da carne, são servidos crus e crocantes.
Os chips de tortilha são geralmente feitos com uma tortilha de milho ou farinha. As tortilhas cozidas são cortadas em quartos com uma faca giratória, como um cortador de pizza. Os pedaços são então mergulhados em óleo de cozinha ou gordura por vários minutos até ficarem crocantes. Uma variedade de especiarias, ervas e extratos podem ser incluídos na receita de tortilha ao fazer batatas fritas para criar sabores diferentes que combinam exclusivamente com tipos específicos de salsa.