Uszka é um bolinho polonês que geralmente é recheado com carne picada, repolho ou cogumelos. Muitas vezes é servido sozinho, mas muitas vezes é acompanhado por uma sopa ucraniana chamada borscht. Embora a comida seja originária da Polônia, é um prato comum em vários países do Leste Europeu, principalmente na Polônia, Lituânia e Ucrânia. É especialmente popular como prato tradicional servido na época do Natal nesses países.
A palavra uszka significa “orelhinhas” em polonês e é inspirada no formato dos bolinhos. Eles são feitos de quadrados de massa dobrados, aos quais é adicionado o recheio. O produto final se parece com um wonton chinês ou um tortellini italiano.
A massa Uszka é feita de ovos, farinha e sal. O recheio base consiste em cebola, manteiga, pão ralado e ovo. O resto do recheio é tradicionalmente saboroso e geralmente consiste em cogumelos boletus secos, repolho ou carne picada, isolada ou combinada. Os boletos são um ingrediente particularmente favorecido, pois existe uma forte tradição polonesa de caça de cogumelos.
Os bolinhos são feitos colocando o recheio em um quadrado de massa e pressionando os cantos juntos em um triângulo sobre o recheio. Em seguida, as duas pontas do triângulo são comprimidas para formar um pequeno pacote. Os bolinhos são então fervidos por vários minutos em água salgada.
Embora os bolinhos de uszka tenham uma receita simples, prepará-los exige muito tempo e muita mão-de-obra. Muitas famílias polonesas preparam grandes quantidades de bolinhos de cada vez e os congelam para uso posterior. Um suprimento típico pode durar vários meses.
Principalmente como uma refeição tradicional de Natal, os uszka costumam ser servidos com borscht, uma sopa ucraniana que pode ser servida quente ou fria. Embora geralmente seja feito principalmente de beterraba, o borscht também pode ter uma base dominante de tomate ou até azeda para um caldo de cor verde. Um borscht branco feito de centeio fermentado também é popular na Polônia. A versão polonesa do borscht tende a ter mais ingredientes do que sua versão ucraniana, incluindo cenoura, alho, aipo e raízes. O uszka pode ser servido junto ou junto com a sopa.
Uszka são semelhantes aos bolinhos de pierogi e varenyky, que também fazem parte da cozinha tradicional do Leste Europeu. Os Pierogi podem ser assados ou fritos e costumam ser servidos como aperitivo. Eles são feitos de massa cortada em círculos ou quadrados e dobrados ao meio ou prensados em um semicírculo. Os varenyky são geralmente em forma de meia-lua e recheados com uma combinação de queijo, repolho, carne, chucrute, carne e ovos cozidos. Algumas variedades de varenyky são simplesmente recheadas com frutas.