Um crupiê trabalha em um cassino. Todas as suas funções envolvem a operação dos jogos de cassino para os clientes. Nenhuma educação formal é necessária para os crupiês, mas alguns cassinos oferecem aos candidatos a um teste de matemática para determinar sua capacidade numérica. Espera-se que os crupiês sejam capazes de descobrir facilmente as probabilidades do jogo e calcular os pagamentos dos vencedores. Um crupiê monitora e coleta apostas, anuncia a aposta vencedora e paga a cada vencedor.
Uma parte importante das responsabilidades de um crupiê é observar os clientes para garantir que as regras do cassino sejam seguidas o tempo todo. Os crupiês explicam as regras aos clientes e mantêm sua atenção concentrada em como os jogos estão sendo jogados. Girar a roda do jogo de roleta, distribuir cartas para jogos diferentes e colocar fichas de pôquer na mesa quando necessário são outras tarefas que os crupiês fazem.
Um crupiê geralmente usa um uniforme bastante elegante de roupas fornecidas pelo cassino. Os croupiers normalmente trabalham em turnos. Eles costumam ter intervalos a cada poucas horas, já que os crupiês passam a maior parte do tempo trabalhando e se concentrando nos jogos de cassino. Um crupiê deve sempre estar ciente do comportamento do cliente nas mesas de jogo enquanto descobre as probabilidades do jogo e os pagamentos dos vencedores.
Quando um crupiê inicia seu turno de trabalho, normalmente ele se reporta ao supervisor ou chefe do poço. O chefe do poço é o gerente das mesas de jogo e os supervisores se reportam a essa pessoa. No início de cada turno, cada crupiê recebe uma tabela do supervisor ou chefe do poço.
Roleta, blackjack e pôquer são jogos típicos de cassino que os crupiês monitoram para os clientes. Quanto mais jogos um crupiê aprende, mais renda ele ou ela pode ganhar. Os novos crupiês passam por um período de treinamento pago, no qual aprendem jogos básicos de cassino. Eles gradualmente aumentam o conhecimento de diferentes jogos de azar à medida que ganham mais experiência no trabalho.
Croupiers conhecem pessoas de todo o mundo. Pode ser emocionante quando os clientes vencem nos jogos de cassino. Às vezes, o trabalho de um crupiê é mais difícil, como quando clientes, possivelmente bêbados, perdem jogos e o insultam. Os crupiês devem ter boas habilidades para resolver problemas e capacidade de manter a calma sob pressão.