Arancini é uma especialidade siciliana frita, feita de bolinhos de arroz cobertos com migalhas de pão e recheio. Eles podem ser feitos com arroz puro ou risoto especialmente preparado ou com um dia de vida. O recheio pode ser feito com vários ingredientes, como queijo mussarela, carne e molho de tomate, cogumelos, berinjela, ervilhas ou uma combinação de qualquer um dos anteriores. Os Arancini são ótimos petiscos, antepastos ou um complemento saudável para uma salada. É melhor apreciá-los acabados de sair da fritadeira.
Arancini requer muita preparação. Os ingredientes devem estar prontos com antecedência e a montagem leva cerca de uma hora. Primeiro, o risoto ou arroz puro deve ser preparado e deixado ferver até absorver toda a água ou caldo. Isso levará cerca de 30 minutos a uma hora. Em seguida, o arroz deve esfriar. Durante este tempo, o recheio pode ser preparado. Reserve uma tigela de farinha e bata dois ovos. Coloque as migalhas de pão em uma tigela separada.
Use as mãos úmidas, pegue um punhado de risoto e enrole-o em uma bola de aproximadamente 1 a 2 centímetros de diâmetro. Achate a bola, faça um recorte no centro e coloque um pedaço ou uma colher do recheio que você escolher. Enrole o arroz em uma bola, mergulhe-o rapidamente na farinha para uma cobertura leve, depois no ovo e, finalmente, nas migalhas de pão. Os arancini estão prontos para serem fritos. Despeje óleo vegetal suficiente em uma panela pesada e funda ou em uma wok até que tenha cerca de cinco centímetros de profundidade. Aqueça o óleo até cerca de 360 graus. Despeje o arancini no óleo aos poucos e deixe fritar até dourar. Use uma escumadeira para transferi-los para uma toalha de papel para escorrer. Deixe descansar por cerca de dois minutos e sirva bem quente.
Muitas variedades de temperos podem ser adicionadas ao arroz, ao molho de tomate ou mesmo à cobertura de migalhas de pão. Se o arancini for feito com risoto, não é necessário temperar mais o arroz. Suas ervas favoritas podem ser polvilhadas no molho de tomate e sal, pimenta ou até mesmo colorau podem ser adicionados à cobertura de farinha, dependendo de quão aventureiro você se sinta.
Arancini se popularizou recentemente fora da Sicília devido ao escritor italiano Andrea Camilleri. O protagonista de seus populares romances policiais, o inspetor Montalbano, é um ávido fã do prato.