As asas de peru defumadas são coxinhas cozidas feitas em fumeiro que fornecem temperaturas e níveis de fumaça controlados para atingir o sabor salgado e defumado nos pedaços de peru. Cozinhar peru para esse tipo de receita geralmente é feito com lascas de madeira com sabor, que dão às asas de peru defumadas seu sabor rico. A experiência anterior com um defumador de madeira pode ser útil para esta receita de asas, embora as asas de peru possam ser uma boa opção para iniciantes. O melhor sabor da asa geralmente vem do defumador e da preparação correta do peru.
O tipo de fumante de carne geralmente recomendado para fumar asas de peru é chamado de fumante de água. Este dispositivo aquece as aparas de madeira encharcadas até a temperatura correta para produzir a quantidade certa de fumaça. Alguns cozinheiros iniciantes podem ficar inicialmente surpresos com as instruções para molhar as lascas de madeira em água antes de cozinhar as asas de peru, mas essa etapa é necessária para criar o ambiente certo dentro do defumador. Lascas de madeira para fumantes vêm em uma variedade de sabores, como nogueira, macieira ou algaroba. Diversas variedades de sabores combinam bem com o peru, então os cozinheiros caseiros que tentam uma receita de asas de peru defumadas geralmente têm muitas opções.
Asas de peru muitas vezes podem ser deixadas em um fumante de água por mais tempo do que algumas outras carnes, dando-lhes um sabor mais rico. Depois que as aparas de madeira com sabor são embebidas em água por cerca de uma hora, o defumador está pronto para ser aceso. A maioria dos fumantes tem uma panela separada para os pedaços de carvão e outra para uma quantidade rasa de água. É uma prática padrão salvar a água filtrada das aparas de madeira encharcada para encher a panela do defumador e infundir ainda mais sabor nas asas de peru defumado. Ambas as panelas deslizam em suas prateleiras correspondentes dentro do defumador, e as asas de peru podem ser colocadas em uma prateleira superior semelhante à de uma churrasqueira.
Alguns cozinheiros preferem esfregar temperos e temperos nas asas de peru antes de colocá-los na prateleira do defumador, embora essa etapa seja geralmente considerada opcional. A temperatura ideal para cozinhar asas de peru defumado é de cerca de 225 ° F (cerca de 107 ° C). A maioria dos fumantes inclui um termômetro para o cozinheiro controlar facilmente a temperatura. As asas de peru geralmente levam cerca de duas horas para cozinhar completamente e geralmente precisam ser deixadas para esfriar um pouco depois de serem retiradas do defumador.