Os grumos de aveia são aveia inteira minimamente processada. Como não foram amplamente processados, eles retêm um alto valor nutricional e podem ser usados de várias maneiras. No entanto, eles também levam muito tempo para preparar e cozinhar, exigindo horas de imersão e cozimento antes de serem utilizáveis.
A aveia é cultivada há milhares de anos e usada de várias maneiras. Evidências arqueológicas em vários locais de atividade humana primitiva mostram que as pessoas têm feito uma forma de mingau de aveia e outros grãos por um longo tempo. Os grumos de aveia devem ter sido familiares aos primeiros humanos e também são uma adição sólida à dieta moderna, por serem ricos em fibras e vários minerais.
Quando os grumos de aveia são produzidos, a aveia é primeiro descascada, removendo a casca externa não comestível. O que resta é um grão inteiro, contendo o farelo rico em fibras, o germe nutritivo e a maior parte do grão, o endosperma. Os grumos são tipicamente tratados termicamente para torná-los mais estáveis na prateleira e, então, podem ser processados em uma variedade de produtos, incluindo aveia em flocos e farinha de aveia, ou podem ser embalados para venda como estão. Em alguns casos, eles são ligeiramente esmagados, fazendo com que cozinhem mais rapidamente.
Sêmolas de aveia podem ser embebidas e cozidas em um mingau ou mingau, e também podem ser cozidas antes de serem adicionadas a pães e outros produtos assados, onde criarão um sabor de noz e adicionarão ao conteúdo nutricional do produto acabado. Você também pode usar essa aveia em sopas e ensopados, assim como os primeiros humanos faziam. O sabor relativamente suave da aveia pode ser realçado com uma série de adições, tornando os alimentos doces e salgados.
Você também pode ver sêmolas de aveia rotuladas como “aveia limpa”, referindo-se ao fato de que são simplesmente aveias que foram tratadas para remover suas camadas externas e depois deixadas sozinhas. Guarde as sêmolas em um local fresco e seco, longe da luz solar, de preferência em um recipiente hermético. Você também pode congelá-los se quiser estender a vida útil dos grãos armazenados. Quando você souber que vai querer usar seus grãos de aveia, mergulhe-os em várias mudas de água antes de cozinhar para que cozinhem mais rapidamente.