As bagas de espelta são um tipo antigo de bagas de trigo. A baga é a semente gorda que existe antes de ser moída em farinha ou germinada. Soletrado é identificado com o nome científico Triticum spelta e pertence à família Poaceae, ou planta grama. As bagas de espelta oferecem uma alternativa para algumas pessoas que sofrem de alergias ou intolerâncias ao trigo.
A farinha de espelta remonta a 5000 aC. É um cruzamento antigo entre o trigo Einkorn, Triticum boeoticum e uma grama chamada Triticum tauschid. A espelta se originou no Irã e se espalhou por todo o Império Romano.
A espelta é uma safra anual de grãos amplamente cultivada em partes da Europa e nos Estados Unidos. Ela cresce bem em solos profundos com boa drenagem, e um local a pleno sol é fundamental para uma boa colheita. Os frutos podem ser semeados na primavera, assim que passar a última data de geada. As sementes germinam e emergem em três a quatro dias. A colheita amadurece para a colheita no final do verão e início do outono.
Embora sejam parentes próximos das variedades modernas de trigo, as pessoas que não toleram o trigo podem tolerar a espelta. Este grão antigo fornece uma nutrição mais completa, porque não foi fortemente criado para a produção como as variedades de trigo modernas. Bagas de espelta são ricas em várias vitaminas B importantes, incluindo B2, niacina e tiamina. Ele também contém cobre e manganês. A espelta contém mais proteína do que as variedades modernas de trigo e é uma boa fonte de fibra.
Bagas de espelta podem ser fervidas, germinadas ou moídas na forma de farinha de espelta. O rico sabor de nozes se adapta bem a uma variedade de pratos de grãos e assados. Como um grão de cereal, as bagas de espelta podem ser fervidas inteiras para um prato de grãos rico em proteínas. A farinha feita de bagas de espelta pode ser usada da mesma forma que o trigo normal seria usado, incluindo macarrão, pão e cereais.
Antes de cozinhar as bagas de espelta, elas devem ser enxaguadas e embebidas por oito horas para amolecer a dura casca da semente. Uma combinação de uma parte de bagas de soletrar e três partes de água funciona bem. Como alternativa à água, o caldo de legumes ou de frango é um líquido de cozimento saboroso para os frutos silvestres destinados a pratos saborosos.
Os moedores caseiros permitem obter farinha fresca conforme a necessidade. A farinha de espelta também pode ser adquirida em lojas de alimentos especializados. A crescente demanda por uma alternativa aos produtos regulares de trigo está criando um mercado para pão de espelta, biscoitos, cereais e outros alimentos preparados.