A receita das batatas boulangere surgiu da tradição francesa de levar uma caçarola de batatas ao padeiro local no final do dia, para que a caçarola pudesse ser colocada no forno de refrigeração do padeiro para cozinhar durante a noite. O prato consiste em assar batatas em fatias finas que foram colocadas em uma panela com cebolas e depois banhadas em caldo. Depois de uma hora ou mais de cozimento, a camada superior das batatas dourou e ficou crocante, enquanto as camadas inferiores absorveram o caldo e se tornaram espessas e úmidas. As batatas Boulangere são frequentemente servidas como acompanhamento de carnes assadas e podem ter uma apresentação dramática quando as fatias de batata são dispostas em padrões complexos dentro da assadeira.
O método de cozimento para fazer batatas boulangere funciona melhor quando as batatas foram cortadas em lascas muito finas. Isso geralmente é obtido por meio do uso de um dispositivo de corte mecânico, como um bandolim ou um processador de alimentos. O tipo de batata usado não é necessariamente importante para o resultado final, desde que o sabor das batatas seja aceitável para o chef.
Depois de cortar as batatas em rodelas finas, as cebolas são cortadas em rodelas igualmente finas, embora não seja importante manter as rodelas das cebolas intactas. Muitas receitas de batatas boulangere pedem que as cebolas sejam salteadas em azeite e manteiga até que se tornem translúcidas, mas não totalmente caramelizadas. Essas mesmas receitas às vezes fritam as batatas na frigideira até que estejam ligeiramente douradas. Essa etapa extra pode permitir que as batatas retenham alguma textura enquanto cozinham no forno e também pode reduzir o tempo total de cozimento. As cebolas são cozinhadas com antecedência porque, quando colocadas entre as batatas, nem sempre têm tempo para cozinhar completamente.
Em uma assadeira própria para forno, uma camada de batatas é colocada no fundo da assadeira. Isso é seguido por uma camada de cebolas; ervas como salsa, tomilho ou alecrim; e depois as batatas novamente. A seqüência é repetida até que todas as batatas e cebolas sejam usadas, com a camada superior sendo formada com batatas. O caldo de frango, vitela ou vegetais é aquecido em uma panela com sal, pimenta e alho e depois coado para a travessa até que a porção do líquido atinja o topo das batatas, mas não as cubra totalmente. As batatas boulangere são então colocadas no forno quente e cozidas, cobertas, durante uma hora, após o que a tampa é retirada e o prato continua a assar até formar uma crosta no topo.
Quando as batatas boulangere terminarem de cozinhar, o caldo terá sido absorvido pelas batatas e a camada superior estará crocante. A crocância às vezes é estimulada durante o cozimento pela adição de manteiga. O prato é frequentemente visto servido com carnes assadas como cordeiro, vitela ou vaca.