Os bifes de peito de peru são cortes de peru vendidos como bifes desossados retirados do peito da ave. Eles podem ser usados em uma variedade de receitas diferentes, como bifes de peru com soja e gengibre, bifes de peru com molho de cogumelos e bifes de peru com molho de frutas cítricas e gengibre. Geralmente, os bifes de peito de peru são servidos com um acompanhamento ou molho como parte dessas receitas e raramente são picados para serem incluídos nos pratos. A maioria dos chefs opta por grelhar os bifes, mas também é possível fritá-los ou assá-los no forno, se desejar.
Em termos de sabor e tipo de carne, os bifes de peito de peru são muito semelhantes aos de peito de frango. Eles contêm um pouco menos gordura do que os filés de peito de frango, o que pode fazer com que a carne seque mais facilmente. Os bifes de peito de peru geralmente são maiores do que os filés de peito de frango. A carne é retirada do peito do peru, de cada lado do osso do peito que desce até o centro do peito da ave. Os bifes feitos com o peito do peru estão sempre desossados.
Muitos métodos diferentes podem ser usados para cozinhar bifes de peito de peru com base na receita ou experiência. A maioria dos chefs opta por cozinhar os bifes na grelha, mas eles também podem ser assados no forno, fritos rasos ou fritos, dependendo das necessidades do prato. Além disso, os bifes podem ser polvilhados com farinha de milho antes de cozinhar. Isso ajuda a carne a reter o máximo de umidade possível.
Marinadas são comumente usadas com bifes de peito de peru, porque permitem ao chef infundir sabor na carne antes de cozinhar. Os ingredientes ácidos das marinadas também ajudam a quebrar as fibras musculares que compõem o peito de peru, tornando a carne macia. Se os chefs não usarem uma marinada para os bifes de peito de peru, eles geralmente serão temperados com sal e pimenta antes de cozinhar. Isso adiciona sabor à carne, o que é especialmente importante quando servida sem molho.
A maioria das receitas que incluem bifes de peito de peru sugere servi-los com um molho ou acompanhamento. Eles raramente são cortados em pedaços antes de serem adicionados a um prato; em vez disso, eles funcionam mais como um bife de vaca comum. Os molhos comumente servidos com peito de peru incluem molho de cogumelos e frutas cítricas e gengibre. Os chefs devem decidir sobre um molho com base no sabor geral que deseja para o prato.