Os biscoitos com baixo teor de gordura são feitos com receitas que exigem quantidades menores de ingredientes gordurosos e que normalmente usam gorduras mais saudáveis no lugar de gorduras menos saudáveis. Biscoitos típicos preparados no estilo americano são feitos com alguma mistura de manteiga, leitelho e banha ou gordura vegetal. As receitas para a produção de biscoitos com baixo teor de gordura tentam preservar o sabor rico desses biscoitos, mas alteram a mistura de gorduras envolvidas no processo de cozimento. Em algumas áreas do mundo, especialmente nas Ilhas Britânicas, biscoitos com baixo teor de gordura são uma variedade de doces assados adoçados que costumam ser consumidos com chá. Ambas as variedades americana e britânica desses alimentos com baixo teor de gordura são freqüentemente produzidas por padeiros caseiros, e algumas versões comerciais de cada um também existem.
Os biscoitos de estilo americano são normalmente feitos de uma massa simples de farinha, gordura, sal, fermento em pó e leite ou água. As receitas de biscoitos normalmente exigem que uma quantidade considerável de sólidos gordurosos seja cortada na massa antes que os líquidos sejam adicionados. Essa gordura confere aos biscoitos americanos um sabor rico e os deixa delicados e escamosos. Os biscoitos podem simplesmente ser feitos sem a gordura e ainda assim crescerão, mas o sabor e a textura desses produtos assados serão prejudicados.
Um método mais comum para fazer biscoitos com baixo teor de gordura preserva o caráter do original, mas envolve o uso de gorduras mais saudáveis. Óleos, como óleo de oliva ou de canola, podem ser usados no lugar de alguma porção da manteiga ou banha de porco usada em uma receita de biscoito. Embora esse processo não diminua tecnicamente o nível geral de gordura em um lote de biscoitos, ele reduz o nível de gordura prejudicial à saúde e substitui essas gorduras saturadas prejudiciais por gorduras insaturadas muito mais saudáveis, que são melhores para o corpo.
Outra abordagem para fazer biscoitos com baixo teor de gordura envolve o uso de ingredientes substitutos que preservam as características dos biscoitos acabados, mas as alcançam usando diferentes tipos de química alimentar. O queijo cottage e o iogurte podem ser usados no lugar de uma boa quantidade de manteiga em uma receita típica de biscoito. Esses laticínios ainda fornecem alguma gordura e também preservam o caráter macio e úmido dos biscoitos acabados.
Muitos cozinheiros optam por localizar e fazer uso de receitas de biscoitos com baixo teor de gordura que estão prontamente disponíveis. Os cozinheiros com pressa também têm outras opções. A massa resfriada para biscoitos com baixo teor de gordura geralmente está disponível no mercado, e muitos fabricantes produzem misturas projetadas especificamente para serem usadas no cozimento de biscoitos com baixo teor de gordura. Versões com baixo teor de gordura de biscoitos britânicos também estão prontamente disponíveis.