Os biscoitos de gengibre são doces redondos feitos de massa de pão de gengibre. Os recortes dos bonecos de gengibre também podem ser considerados uma variedade de biscoito de gengibre. Gingersnaps, que são um biscoito extra crocante feito de massa de pão de gengibre, são outro tipo popular de biscoito de gengibre.
A receita básica da massa de pão de gengibre usa os ingredientes e métodos comuns para fazer muitos outros tipos de biscoitos, com uma exceção. A principal diferença é que os biscoitos de gengibre são picantes em seu sabor. Gengibre em pó ou cristalizado, bem como um pouco de pimenta, diferenciam esses biscoitos da maioria dos outros tipos. As receitas de biscoitos de gengibre diferem nas especiarias usadas, mas muitas pedem noz-moscada, canela, cravo e / ou pimenta da Jamaica. Essas especiarias, além de gengibre e pimenta, são geralmente misturadas com os outros ingredientes secos mais típicos, como farinha, bicarbonato de sódio e sal.
Tal como acontece com outras receitas de massa de biscoito, os ingredientes secos são inicialmente mantidos separados do açúcar e da gordura. Manteiga ou óleo são misturados com açúcar mascavo em muitas receitas de biscoitos de gengibre. O melaço, a baunilha e os ovos batidos são normalmente misturados à mistura de creme. Os ingredientes secos podem então ser adicionados gradualmente à mistura de açúcar e melaço para que o padeiro possa garantir que a massa fique bem misturada após cada adição. Alguns padeiros gostam de usar açúcar branco e claro em vez de melaço escuro ao fazer biscoitos de gengibre, para que uma massa de cor mais clara seja criada; outros preferem um resultado de aparência mais escura e rica.
Depois que a massa do biscoito é feita, ela está pronta para ser moldada em bolas e achatada com o fundo de um copo, ou estendida e cortada com cortadores em forma de bonecos de gengibre. A espessura das bolas de massa de biscoito de gengibre e o tempo de cozimento ajudam a determinar o resultado. Os biscoitos de gengibre devem ser bem finos e assados por tempo suficiente para ter uma textura bem crocante. Eles geralmente são menores em tamanho do que os biscoitos de gengibre mais parecidos com bolo e biscoitos de gengibre redondos.
Uma receita de biscoito de gengibre macio, como um bolo, pode pedir uma massa um pouco mais seca. Quando este tipo de massa é transformado em bolas e achatado, muitas vezes cria uma aparência de topo estaladiça após o cozimento. Esses tipos de biscoitos de gengibre podem incluir uma pitada de açúcar em pó, ou glacê, que é colocado sobre eles após o cozimento. Outro método é enrolar as bolas de massa de biscoito de gengibre em açúcar branco granulado antes de achatar e assar para criar uma camada externa crocante.