A batata-doce branca é uma raiz vegetal usada como uma importante fonte de amido em muitas partes do mundo. Apesar do fato de serem chamadas de batatas, elas não estão intimamente relacionadas às batatas verdadeiras, mas são do mesmo gênero da ipomeia. Existem muitas variedades de batata-doce e também muitas variedades de batata-doce branca. Este nome, batata-doce branca, é usado para descrever a cor da polpa e da pele de várias raças de batata-doce.
Nutricionalmente, as batatas-doces de cor mais clara, como a batata-doce branca, têm mais amido do que suas contrapartes de cor mais escura laranja, vermelha ou roxa. Eles têm menos vitamina A e menos carotenóides do que as batatas-doces de cores vivas e, muitas vezes, são menos doces. Quase todas as batatas-doces são classificadas como Ipomoea batatas, apesar das muitas diferenças nas variedades de batata-doce que são cultivadas. A maioria das outras plantas deste gênero são tóxicas.
O tubérculo, ou raiz engrossada, é a parte da batata-doce branca que é cultivada para uso como fonte de alimento. Pequenos brotos e brotos também são comestíveis, mas raramente são consumidos fora dos trópicos e subtrópicos, onde essas plantas florescem. Quando desenterrados e removidos do resto da planta, os tubérculos de batata-doce branca permanecem à temperatura ambiente por vários meses, o que os torna uma cultura importante nos meses de inverno, quando menos vegetais podem crescer.
Embora fossem mais populares, a batata-doce branca perdeu popularidade para a batata-doce laranja em muitas partes do mundo. Batatas-doces com mais carotenóides tendem a ser mais doces e macias, qualidades que as tornam desejáveis para cozinhar. Em muitos casos, essas batatas-doces alaranjadas são chamadas de inhame, embora não estejam intimamente relacionadas com o inhame verdadeiro. Apesar de a batata-doce branca ser menos popular do que a laranja, ela ainda está amplamente disponível em quase todo o mundo.
As batatas-doces brancas são nativas da América do Sul e Central. Eles agora são cultivados em todo o mundo, embora exija temperaturas do solo entre 70 e 80 graus Fahrenheit (21.1 e 26.7 graus Celsius) para que prosperem, tornando-os mais adequados para climas tropicais ou subtropicais. Embora essas plantas possam ser cultivadas a partir de sementes, são mais frequentemente cultivadas a partir de mudas, que são pedaços da raiz de uma planta madura.