Semelhante à geléia e à geléia, a compota de abacaxi é um tipo de condimento feito com abacaxi. Ao contrário da geléia, que usa suco de fruta, e da geléia, que usa polpa de fruta, as conservas são feitas com pedaços de fruta reais e, portanto, são mais grossas do que as outras alternativas. Embora as conservas de abacaxi possam ser encontradas comercialmente, tanto em lojas quanto online, o sabor de abacaxi é menos popular em muitas áreas do que as alternativas mais comuns e, portanto, pode não estar disponível em algumas lojas. Este condimento pode ser feito em casa, mas geralmente requer potes esterilizados e uma enlatadora.
As versões mais simples de conservas de abacaxi usam apenas abacaxi e açúcar. Abacaxi fresco ou enlatado pode ser usado, mas o suco deve ser preservado de ambos. Se enlatado, o abacaxi geralmente é esmagado, enquanto o abacaxi fresco é cortado em pequenos cubos. A maioria das versões também adiciona suco de limão e, às vezes, baunilha. Ocasionalmente, outras frutas, como peras, também podem ser combinadas com o abacaxi.
Para fazer conservas de abacaxi, o abacaxi, junto com o suco, pode ser fervido em uma panela com açúcar até engrossar. As conservas são constantemente mexidas enquanto fervem. O cozimento pode ser determinado pela espessura ou temperatura da mistura. Depois de concluída, a mistura é derramada em potes e deixada esfriar.
Versão mais complexa ferva e reduza o suco primeiro. Se outras frutas forem incluídas, elas são fervidas com o suco. Em seguida, o abacaxi é adicionado e cozinhado um pouco antes de incluir o açúcar. Depois que o açúcar se dissolver, o suco de limão e a baunilha, se usados, também podem ser adicionados.
Outras versões de conservas de abacaxi sugerem revestir cubos de abacaxi recém-cortados com açúcar e deixar a mistura repousar durante a noite. Depois, os pedaços de abacaxi são removidos e o suco açucarado restante é fervido e resfriado para formar uma calda. Depois que a calda esfria, os pedaços de abacaxi são adicionados e a mistura é devolvida ao fogo para ferver até ficar macia. Quando o abacaxi está macio, as conservas podem ser enlatadas.
As conservas caseiras de abacaxi requerem uma enlatadora elétrica para serem armazenadas por qualquer período de tempo sem refrigeração. Se colocadas em frascos esterilizados e processadas em uma enlatadora, as conservas podem ser armazenadas em um armário ou despensa por até um ano, desde que os frascos permaneçam lacrados. Depois que um frasco é aberto, no entanto, as conservas caseiras devem ser refrigeradas e ter aproximadamente o mesmo prazo de validade que as versões comerciais.