As pernas de frango desossadas são pedaços flexíveis de carne de frango que não têm mais ossos ou juntas. Existem vários métodos de desossa de coxas de frango, cada um envolvendo a realização de mais de uma dúzia de pequenos cortes para remover vários ossos e uma articulação. Pernas de frango desossadas podem ser cozidas da mesma forma que peitos de frango desossados ou outros pedaços de frango desossados, o que os torna um pedaço de frango muito versátil. Esse pedaço de frango tende a ser muito mais barato do que seios ou coxas, mas podem ser mais trabalhosos para um cozinheiro porque geralmente precisam ser desossados em casa.
Um método para remover os ossos de uma coxa de frango é separar primeiro as pernas do osso do quadril. A pele da coxa deve ser cortada em toda a volta para removê-la facilmente mais tarde. Existem dois ossos em uma coxa de frango que formam um ângulo um com o outro e ambos devem ser expostos cortando-se de cada lado. Assim que os ossos estiverem totalmente expostos, uma faca pode ser passada por baixo deles até chegar à junta que os conecta. Os ossos agora podem ser agarrados com uma mão e apertados enquanto se fazem pequenos cortes para separá-los completamente da articulação.
Às vezes, as pernas de frango desossadas são consideradas a parte mais saborosa do frango. Depois que o osso é removido, a perna vai bem na grande maioria das receitas destinadas a peças de peito ou coxa. Como seios e coxas, uma coxa de frango desossada pode ser amassada em vários formatos, depois recheada com vegetais ou queijo e fechada com alfinetes. As pernas de frango desossadas também podem ser cortadas e colocadas em ensopados ou sopas, embora tendam a ter mais gordura do que seios ou coxas. Nuggets de frango, sanduíches de frango e costeletas de frango são mais exemplos de pratos de frango em que as pernas podem ser usadas.
A parte mais cara de um frango geralmente é o peito, porque é mais magro. Em geral, a coxa do frango costuma ter o mesmo preço ou mais barato. Além das várias entranhas de uma galinha e de sua pele, as partes mais baratas geralmente são as pernas. As coxas de frango raramente são vendidas desossadas, mas qualquer pessoa pode remover os ossos de uma coxa de frango com uma faca afiada, com tempo e prática. Pode ser demorado no início, mas pode economizar dinheiro a longo prazo se um cozinheiro quiser usar peças mais baratas para receitas de peito ou coxa.