O feijão refrito, ou frijoles refritos, é um prato tradicional mexicano feito com feijão. Geralmente, eles são criados com feijão, mas alguns cozinheiros usam feijão rosa ou vermelho. O feijão é fervido e amassado, depois cozido uma segunda vez em fogo baixo. O nome espanhol é traduzido como “feijão bem frito” e é uma descrição adequada de como o prato é preparado.
Para fazer feijões refritos básicos, os feijões são bem cozidos e, em seguida, qualquer excesso de água ou caldo é drenado deles. Enquanto ainda quente, o feijão é amassado até que não restem mais do que alguns pedaços. Especiarias simples, como sal e pimenta, às vezes são adicionadas durante o processo de mosturação. Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, a mistura é colocada em uma frigideira e cozida em fogo baixo. Para realçar o sabor, a banha é freqüentemente derretida na frigideira pouco antes de a mistura de feijão ser introduzida, embora se possa usar gordura vegetal ou óleo vegetal.
Tradicionalmente, o feijão frito é servido no café da manhã como acompanhamento de ovos. Eles também funcionam bem como lanche da tarde ou como acompanhamento no jantar. Embora esses grãos sejam geralmente servidos quentes, é possível degustar o prato servido em temperatura ambiente ou frio. Em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos, eles costumam ser um dos acompanhamentos básicos para a entrada, junto com o arroz temperado. Não é incomum colocar uma pequena quantidade de queijo ralado por cima antes de servir, permitindo que derreta um pouco antes de ser servido.
Em termos de consistência, esses grãos não são tão grossos quanto a pasta de feijão, mas geralmente são grossos o suficiente para serem consumidos com um garfo. Se desejar, uma pequena quantidade de molho picante também pode ser usada para realçar o sabor.
Esses grãos mexicanos amassados também podem ser usados como ingrediente em várias receitas. Um prato saboroso em camadas com alface, tomate picado, cebola, hambúrguer moído cozido e queijo pode repousar sobre uma cama de feijão frito e retirado da travessa usando chips de tortilha. Em outras aplicações, as caçarolas mexicanas costumam fazer uso extensivo de feijão e arroz espanhol na receita básica.
Os consumidores podem comprar latas de feijão já amassadas e infundidas com algum tipo de banha ou óleo na maioria dos supermercados. O conteúdo da lata é despejado em uma frigideira e aquecido lentamente. Deve-se tomar cuidado para virar a mistura de feijão com freqüência, para que os grãos não sejam chamuscados durante o preparo.