O feijão vegetariano é aquele preparado sem a utilização de carnes, aves ou peixes. Todos os feijões, por sua própria definição, são vegetarianos. São leguminosas que crescem da terra e não provêm de nenhum animal. Muitos pratos de feijão, no entanto, pedem ingredientes não vegetarianos, como bacon, carne ou caldo de galinha.
Um dos pratos de feijão mais populares nos Estados Unidos e na Grã-Bretanha são os feijões cozidos. Na Grã-Bretanha, os feijões cozidos são geralmente preparados de maneira adequada para vegetarianos. O feijão é feito com molho de tomate leve. Nos Estados Unidos, por outro lado, os feijões cozidos costumam ser preparados de uma forma que não está de acordo com as dietas vegetarianas. Um dos principais ingredientes do feijão cozido americano é o bacon.
O prato americano pode ser refeito para se adequar às dietas vegetarianas, substituindo o bacon por um bacon vegetariano feito de soja. Como alternativa, a carne de porco pode ser deixada de fora completamente e o prato pode ser aromatizado com outros ingredientes que irão substituir o sabor salgado do bacon. Outra opção é para os americanos vegetarianos simplesmente mudarem para a versão britânica de feijão cozido.
O feijão pode ser comprado em lata ou seco. A maioria das variedades enlatadas são feijões vegetarianos. Isso significa que não há produtos de origem animal no feijão ou no molho que vem com o feijão na lata. Os grãos secos devem ser reidratados com água ou caldo de vegetais para produzir grãos vegetarianos. Usar caldo de carne ou frango tornará o feijão impróprio para qualquer pessoa que siga uma dieta vegetariana.
O feijão vegetariano é considerado um alimento saudável para o coração, especialmente se for feito sem usar uma grande quantidade de sal. Eles podem ser servidos como acompanhamento ou em cima de saladas. Eles também podem ser transformados em purê em um molho com baixo teor de gordura para tortilla chips ou pretzels. O feijão vegetariano também pode ser usado como um delicioso recheio de tacos e burritos.
O feijão é um alimento básico nas cozinhas da América Central e do Sul. Em muitos casos, os grãos servidos nessas cozinhas são preparados de maneira adequada para vegetarianos. Muitas vezes, o feijão é adicionado aos ensopados que contêm carne de vaca, porco ou frango, caso em que deixam de ser vegetarianos.