Filo parcelas são pequenos triângulos ou pacotes de recheio envoltos em filo, também conhecido como phyllo ou fillo, pastelaria. A massa filo é muito fina e várias camadas são normalmente utilizadas na criação de um pacote filo. O recheio pode ser salgado ou doce e os pastéis são populares na culinária mediterrânea, balcânica e do Oriente Médio.
A palavra grega phyllo significa “folha” em inglês. A massa filo é feita de farinha de trigo, água, um pouco de óleo e vinagre branco ou um pouco de raki, a versão grega da grappa italiana. A farinha é misturada primeiro com o óleo e vinagre e depois adiciona-se água conforme necessário. A massa deve ser elástica, macia e flexível. A massa é então enrolada e esticada até se tornar uma grande folha fina como papel. Se feitas à mão, as folhas provavelmente serão mais grossas do que as compradas em lojas. Uma máquina de macarrão também pode ser usada.
Uma vez que a espessura desejada é alcançada, os pacotes de filo podem ser feitos. Como a massa seca rapidamente, qualquer massa que não esteja sendo trabalhada deve ser coberta com papel manteiga ou pergaminho e um pano de prato limpo e levemente úmido. A maioria das receitas de filo parcel exige que as folhas sejam colocadas em camadas após escovar em margarina ou manteiga derretida.
Após a camada de massa filo, é hora de cortar nos formatos desejados e adicionar o recheio. Os triângulos filo recheados com queijo feta e espinafre, conhecidos como spanakopita na Grécia, são os favoritos, mas os bolsos podem ser preenchidos com praticamente qualquer recheio, doce ou salgado. Frutas, tofu, queijos, carnes e vegetais também são recheios possíveis. Para fazer um triângulo, a massa em camadas com manteiga é cortada na borda longa em tiras de 3 cm. O recheio é colocado na parte inferior e dobrado como se estivesse dobrando uma bandeira. Quando a outra extremidade da tira é alcançada, o recheio já foi envolvido por várias dobras de massa. Este é então pincelado com manteiga e cozido até dourar.
Baklava é provavelmente o doce mais famoso assado em massa filo. Pode ser assado em uma panela inteira ou com nozes picadas, geralmente pistache ou nozes, e a canela pode ser envolvida em pacotes de filo e embebida em xarope à base de açúcar doce após o cozimento. Pequenos strudels também podem ser feitos com frutas como pêras e maçãs. Os pacotes de filo podem ser comidos quentes ou frios e são comumente usados na Grécia como petiscos, aperitivos e enchimentos de lancheira. Spanakopites maiores ou tiropitas feitos com queijo são petiscos populares.