Frutas liofilizadas são frutas que foram preservadas pelo processo de liofilização. Para liofilizar os alimentos, eles são congelados e colocados em uma câmara a vácuo para que toda a umidade seja sugada. Este tipo de alimento é o preferido para campistas, caminhantes e soldados, pois é leve e fácil de transportar, dura muito tempo e é nutritivo.
Para fazer frutas liofilizadas, os itens devem primeiro ser congelados rapidamente. O alimento congelado é então colocado em uma câmara de vácuo, onde toda a umidade é sugada para fora da fruta. Neste ponto, o alimento foi liofilizado e deve ser armazenado em uma bolsa hermética para armazenamento de longo prazo. Isso pode ser feito em escala industrial e em casa em uma máquina de liofilização. Água fervente deve ser adicionada às frutas liofilizadas para reidratá-las, embora algumas frutas liofilizadas possam ser consumidas ainda secas.
Embora possuir uma máquina de liofilização facilite a criação de frutas liofilizadas em casa, nenhum equipamento especial é necessário para congelar frutas secas. Um pedaço de fruta pode ser cortado em fatias finas, colocado em uma assadeira e colocado no congelador. Com o tempo, a umidade da fruta se sublima ou evapora, e a comida fica seca. Para testar se o processo está completo, um pedaço de fruta deve ser descongelado para ver se tem a consistência correta. Depende do tamanho das fatias, mas normalmente, esse processo leva cerca de uma semana para ser concluído.
Este processo de preservação de alimentos traz vários benefícios. As frutas liofilizadas são muito leves, pois todo o peso de sua umidade foi removido. Também é muito compacto, pois os alimentos encolhem ao secar. No entanto, as frutas liofilizadas retêm todos os seus nutrientes naturais, por isso são tão saudáveis quanto os alimentos frescos. Alimentos liofilizados podem durar muito tempo e, dependendo de como são embalados, podem durar de vários anos a várias décadas.
Esse tipo de alimento costuma ser popular para uso em viagens. Uma vez que as frutas liofilizadas contêm todos os nutrientes das frutas frescas, embora sejam muito leves para transportar, elas costumam ser levadas para acampamentos e longas caminhadas. Alimentos liofilizados também têm sido usados por astronautas e soldados, que podem passar longos períodos sem ter alimentos frescos disponíveis.