Na culinária, o termo mousselines pode se referir a várias coisas diferentes. O primeiro é uma família de molhos e o segundo é um conjunto de pratos moldados que frequentemente são servidos frios como aperitivos. Ambos vêm da culinária francesa e são batidos com ovos e chantilly para uma textura leve e arejada. Mousselines também pode ser muito difícil de fazer e, muitas vezes, também requer paciência.
O primeiro tipo de mousseline é um molho, tipicamente holandês, batido com chantilly para que tenha uma textura mais leve que o molho holandês tradicional. O molho pode ser servido sobre uma variedade de alimentos, especialmente peixes e vegetais, que se beneficiam de um molho mais leve e menos denso. Normalmente, o molho é servido logo depois de ser feito, já que o molho holandês pode atrair bactérias se for deixado fora. As mousselines, neste caso, podem ser aromatizadas com ingredientes como endro e estragão, ou deixadas simples, como o molho holandês tradicional.
O outro tipo de mousseline é um prato mais complexo. Começa com uma base de pasta, tradicionalmente pasta de marisco, embora também possam ser utilizadas carnes. A pasta é misturada com ovos e chantilly e, em seguida, colocada em formas para solidificar. Freqüentemente, a gelatina também é adicionada, transformando o prato em uma espécie de formol que manterá sua forma quando desenformado. Mousselines podem ser confecções bastante espumosas de moldes complexos, especialmente em eventos formais.
O segundo estilo de mousseline é frequentemente usado como aperitivo francês, combinado com uma variedade de alimentos e molhos ou servido em biscoitos. Também pode ser usado como acompanhamento ou guarnição. A musselina de vieira é uma variação comum e, nos Estados Unidos, o salmão é muito popular. O prato pode ser servido individualmente, ou uma grande forma pode ser feita para que os convidados possam cortar suas porções. Isso é especialmente comum em uma fila de bufê ou em um evento casual onde os aperitivos são colocados para as pessoas escolherem.
Fazer o primeiro tipo de mousseline exige mão firme, já que o molho holandês pode ser facilmente coalhado ou cozido demais. Se o molho for cozido demais, os ingredientes se separarão, formando uma bagunça feia no prato que não é muito atraente. O segundo prato é menos desafiador de fazer, mas pode exigir algumas tentativas e erros para aperfeiçoar a receita, e os resultados finais nem sempre são do gosto de todos. Boas mousselines podem ser uma reminiscência de patê e outros pratos franceses altamente refinados, e podem ser um pouco opressivas para pessoas que não têm experiência com elas.