Um filé de baixo é um pedaço de carne de um baixo que não contém ossos. Feito cortando as laterais do peixe longe da espinha e da caixa torácica, um filé de robalo pode ser servido com a pele dentro ou fora da carne. Muitas receitas pedem um filé de robalo devido à espessura do corte e à tendência do filé de cozinhar uniformemente. A maioria dos chefs dobrará a área fina da extremidade da cauda do filé para torná-la igual à espessura da outra extremidade do peixe. Isso promove um cozimento uniforme em todo o comprimento do filé de peixe.
Normalmente, há muitas sobras de carne de peixe na carcaça depois que o filé de robalo é removido. Essa carne de peixe é comumente usada para fazer caldo de peixe ou uma sopa do tipo bouillabaisse, evitando que qualquer um dos peixes seja desperdiçado. O filé de robalo pode ser utilizado em receitas que pedem que o peixe seja grelhado, assado ou frito. O bass é geralmente considerado por muitos que comem peixe um peixe de sabor suave. O peixe é facilmente temperado e preparado em vários estilos, do Cajun e do Francês ao Italiano. Embora a casca seja normalmente deixada no filé de robalo para fritar, ela é removida para muitos pratos assados.
Existem várias espécies de baixo que se prestam a ser filetadas. Robalo branco, preto e listrado são peixes excelentes para usar em uma variedade de estilos de cozinha. Quer se trate de um robalo de boca grande ou pequena de um lago ou riacho de água doce ou de um robalo de água salgada, o filé de robalo costuma ser a principal maneira de preparar o peixe para apresentação e cozimento. O bass, ao contrário de muitos peixes, não tem uma abundância de pequenas costelas que podem se tornar um perigo de asfixia mesmo quando filetadas; no entanto, é sempre melhor ter algum cuidado ao comer qualquer peixe que possa conter ossos.
Muitos chefs usam uma faca afiada para fazer vários cortes na pele do peixe antes de cozinhar. Isso não apenas permite que o calor penetre uniformemente no pedaço grosso de peixe, mas as fatias permitem que a pele se expanda e elimine o enrolamento do peixe durante o cozimento. Os cortes podem ser feitos na hora da escamação, caso seja utilizada marinada. Isso permitirá que o sabor da marinada entre no filé de robalo em ambos os lados, o que adiciona sabor ao peixe.