Panelle é um salgadinho frito geralmente servido em pedaços retangulares planos que são crocantes por fora e um pouco mastigáveis por dentro. É feito com uma massa de farinha de grão de bico preparada em quadrados firmes que são fritos em óleo quente até dourar e ficar crocante. Este alimento pode ser frito, mas geralmente é feito em uma panela. É um fast food comum comido em trânsito na Itália, principalmente na Sicília. Pequenos pedaços de painel do tamanho de um selo postal são frequentemente comidos em sanduíches, enquanto pedaços maiores de painel são servidos com uma refeição.
Antes de os pedaços do painel serem fritos, a massa deve ser transformada em quadrados firmes. Para fazer a massa do painel, a farinha de grão de bico é cozida em uma panela com óleo e água até ficar uma massa espessa, depois é espalhada e resfriada na geladeira em uma panela grande untada com óleo até que esteja firme. A massa tradicional é resfriada em uma placa de mármore fria. Depois que a mistura esfria até ficar firme, o que leva cerca de uma hora, é cortada em pedaços que são removidos cuidadosamente com uma espátula e fritos em azeite quente. Como o processo de preparação da massa firme pode ser trabalhoso, na Itália, os quadrados de painel preparados também podem ser comprados em lojas ou vendedores para fritar em casa.
Esta comida é popular em toda a Itália, mas é mais frequentemente consumida em Palermo, uma cidade no sul da Itália conhecida por sua comida excepcional. Em Palermo, as panelas também podem ser adquiridas em vendedores ambulantes de comida. No resto da Itália, as panelas costumam ser compradas em frigitteries, também chamadas de fry shops, que são estabelecimentos alimentícios dedicados a servir itens fritos em óleo. Este prato também é conhecido como panelle di ceci e pode ser chamado de bolinhos de grão de bico. Esses quadrados crocantes e crocantes costumam ser servidos em sanduíches.
A farinha de grão de bico é um pó obtido pela moagem do grão de bico seco, também conhecido como grão-de-bico. Ele pode ser comprado em muitos supermercados, especialmente lojas de alimentos especializados que vendem tipos incomuns de farinha. Além do painel, a farinha de grão de bico pode ser usada para fazer tortilhas, panquecas e muitas outras guloseimas. O grão de bico é um alimento versátil que pode ser assado ou fervido e comido inteiro ou fervido e misturado com homus, um molho popular feito com uma mistura de grão de bico, óleo e tahine. Na loja, o grão-de-bico inteiro pode ser seco ou cozido em lata.