Pelmeni são bolinhos tradicionais russos, que dizem ter se originado na Sibéria. Semelhante aos bolinhos chineses, o pelmeni consiste em carne moída e cebola picada enrolada em uma massa fina. Esses bolinhos são geralmente feitos do zero em grandes lotes e tradicionalmente incluem toda a família na preparação. Embora agora possam ser comprados congelados em supermercados russos locais, pelmeni pré-fabricados são considerados “comida de solteiro”.
Originalmente, os pelmeni eram feitos pelas mulheres da família, congelados e carregados por caçadores em expedições de inverno. Quando os caçadores acampavam durante a noite, eles derretiam a neve nas fogueiras e ferviam um pouco do pelmeni para suas refeições noturnas. Mesmo nos tempos modernos, ainda é uma questão de orgulho para as mulheres de uma família russa fazer pelmeni do zero.
Pelmeni é feito com carne de porco e carne moída. As duas carnes são misturadas em partes iguais e combinadas com cebolas picadas ou picadas. Na Rússia, as misturas de carne bovina e suína são vendidas em mercearias locais e geralmente são mais fáceis de encontrar do que carne bovina ou carne de porco moída. A mistura de recheio também inclui sal e pimenta. Algumas receitas podem adicionar alho ao recheio de carne, mas o alho não é um ingrediente tradicional.
A massa é feita de farinha, ovos e água. A farinha é peneirada primeiro e, em seguida, é feita uma reentrância no topo do monte de farinha, onde os ovos são quebrados. A massa é amassada à medida que a água é gradualmente adicionada. Depois que toda a água é adicionada, a massa é coberta e deixada repousar por meia hora. A massa também pode ser feita na máquina de fazer pão.
Tradicionalmente, a massa é enrolada em um tubo longo, geralmente chamado de cobra, que tem aproximadamente 1 cm de diâmetro. Em seguida, pedaços de centímetros de comprimento são cortados da cobra e enrolados em círculos finos. Os moldes Pelmeni também estão disponíveis para acelerar esse processo. Ao enrolar a massa, a superfície de trabalho e o rolo de massa devem ser enfarinhados para evitar que grudem.
Pequenas porções de recheio de carne são colocadas no centro de cada círculo de massa e a massa é dobrada e comprimida. Finalmente, os cantos são virados para dentro até que se sobreponham, formando um círculo rechonchudo. Para cozinhar, os bolinhos são colocados em água levemente salgada e fervidos até que flutuem até o topo. Tradicionalmente, 100-150 pelmeni são feitos por vez, mas apenas uma parte deles é cozida. O resto é congelado para uso posterior.