Pés de galinha são exatamente o que parecem: pés de galinha. Quando separados do frango, são considerados iguarias culinárias em algumas regiões do mundo, principalmente na China e na África do Sul. Esse ingrediente também desempenhou um papel importante na culinária do Leste Europeu e do Sul dos Estados Unidos, onde as pessoas costumam criar formas criativas de usar as vísceras, garantindo que cada parte do animal seja utilizada em seu potencial máximo.
Uma olhada em seus próprios pés lhe dará uma idéia do que está envolvido nos pés de frango: uma série de pequenos ossos, tendões e pele. Eles não têm muitos músculos e também são extremamente ricos em colágeno, então tendem a se transformar em uma massa gelatinosa, com os tendões e a pele adicionando uma textura mastigável. O alto teor de colágeno, aliás, os torna ótimos para pele, cabelo e unhas, se consumidos em grandes quantidades.
A maioria das receitas de pés de frango envolve cozinhá-los lentamente para extrair seu sabor e torná-los mais tenros. Os consumidores comem os pés inteiros, cuspindo os ossos pequenos ao longo do caminho; aprender a comê-los adequadamente pode levar algum tempo, pois é difícil comê-los sem engolir os ossos acidentalmente. Cuspir ossos de uma maneira delicada também é difícil de fazer, especialmente se você quebrá-los nos dentes para extrair a medula primeiro.
Na China, pés de frango estão comumente no menu de muitos restaurantes de dim sum como “garras de fênix”, e o menu também pode incluir pés de pato. Eles também são vendidos como comida de rua, geralmente fritos, em outras partes da Ásia. Muitos cozinheiros juram pelos pés de galinha como ingrediente no caldo de sopa, argumentando que eles aumentam o teor de gelatina e tornam o caldo mais rico e saboroso.
Obter pés de galinha pode ser um desafio, dependendo de onde você mora. Os açougueiros de butique geralmente estão dispostos a vendê-los, e eles também podem ser encontrados frescos e congelados nos mercados chineses. Em regiões onde são especialmente difíceis de encontrar, os consumidores podem pedir a comida diretamente de comerciantes que enviarão pés de frango congelados.
Antes de usar pés de frango em uma receita, você deve escaldá-los em água quente por cerca de cinco minutos para remover as impurezas. Você também deve cortar as pontas dos dedos dos pés, junto com calosidades especialmente grossas na pele.