Embora o peru possa ser considerado “a estrela” da refeição de Ação de Graças, os acompanhamentos são certamente “co-estrelas” importantes e necessários. Muitas pessoas desejam comer recheios ou temperos e não conseguem imaginar uma refeição de Ação de Graças sem eles. Outros sonham com batata-doce tornada mais doce com cobertura de marshmallow, xarope de bordo ou açúcar mascavo. Para muitos, os cranberries são outro prato popular do Dia de Ação de Graças.
Embora os termos “recheio” e “tempero” sejam freqüentemente usados alternadamente, recheio se refere ao que é recheado no peru e o molho se refere ao que é assado em um prato separado. Os recheios e temperos tradicionais são feitos com pão, ou para os do sul dos Estados Unidos, pão de milho. Recheios de pão básicos, ou molhos assados usados como acompanhamento de Ação de Graças, geralmente incluem manteiga derretida, cebola, aipo e ervas como sálvia, alho, salsa e tomilho, bem como sal e pimenta.
Variações de recheios e molhos padrão de peru incluem o uso de arroz em vez de pão ou broa de milho. Algumas pessoas adicionam carnes como bacon, porco ou salsicha ao pão, pão de milho ou base de arroz. Chefs engenhosos costumam usar os miúdos do peru, ou a moela, o coração e o fígado, para adicionar ao recheio ou molho. Cogumelos também podem ser adicionados e ficarem especialmente bem com um recheio ou molho à base de arroz. Frutas como maçãs, peras, passas ou ameixas secas são outras adições possíveis para um acompanhamento de Dia de Ação de Graças de molho ou recheio de peru.
A palavra “inhame” é freqüentemente usada incorretamente para descrever a batata-doce. Inhames são nomeados da palavra africana “nyami”, que significa raiz vegetal amiláceo de polpa branca; as batatas-doces têm polpa alaranjada. Inhames costumam ser “cristalizados” com açúcar, enquanto as batatas-doces costumam ser assadas como acompanhamento com cobertura de marshmallow ou praliné no sul.
Batatas brancas regulares são um acompanhamento comum no Dia de Ação de Graças, geralmente servido junto com batata-doce ou inhame. Purê de batata e molho de peru são um acompanhamento clássico do peru assado, mas algumas pessoas podem servir batatas assadas ou assadas. As variações do purê de batata incluem adicionar um ovo e assar o purê de batata com uma cobertura de pão ralado e queijo ralado assado até que o topo fique levemente dourado.
Os vegetais adicionais comumente servidos como acompanhamento do Dia de Ação de Graças são cenouras, couve de Bruxelas ou feijão verde. A couve é um acompanhamento popular para o Dia de Ação de Graças nos estados do sul. Picles e condimentos também são comumente encontrados em muitas mesas de Ação de Graças.
Cranberries também são um prato muito comum no Dia de Ação de Graças. Podem ser caseiros ou enlatados e servidos como tempero, molho ou em forma de gel. Os nativos americanos comeram cranberries por muitos anos e os primeiros colonizadores em Massachusetts comeram cranberries de pântanos em Cape Cod.