Os rolos de salada vietnamita são um tipo de comida asiática feita envolvendo vegetais e ingredientes como macarrão de arroz, carne de porco cozida e camarão em papel de arroz vietnamita, uma embalagem fina feita de farinha de arroz. Os invólucros de papel de arroz para rolos de salada vietnamita tornam-se translúcidos quando macios, permitindo que a comida dentro dos rolos seja claramente visível para que apresentações criativas ou dramáticas possam ser organizadas. Os pãezinhos não são cozidos depois de recheados e dobrados e, geralmente, são servidos à temperatura ambiente ou refrigerados. Quando servidos, os rolos geralmente são colocados em um pequeno grupo e acompanhados de algum tipo de molho, como molho de amendoim e alho ou molho de tamarindo com pasta de feijão. Em vietnamita, este prato é conhecido como goi cuon, mas também é conhecido como rolinho de verão, rolinho primavera fresco ou rolinho de cristal em alguns restaurantes.
Os ingredientes mais comuns incluídos nos rolos de salada vietnamita são cenoura, alface, broto de feijão e pepino. Cada um dos vegetais é picado em pedaços menores ou fatiado para fazer longas tiras que preenchem o comprimento do rolo. Além dos vegetais, também inclui macarrão de arroz muito fino. O macarrão precisa ser pré-cozido antes de ser colocado nos pãezinhos e às vezes é misturado, ainda quente, com os vegetais e um pouco de óleo de gergelim para aquecer os ingredientes.
Carnes, proteínas ou frutos do mar fazem parte da maioria dos rolos de salada vietnamita. Isso tradicionalmente inclui porco frito e camarão, embora quase qualquer carne possa ser usada. Tiras de tofu firme frito, camarão, lagosta, frango e carne podem ser encontrados em várias receitas. O que quer que seja usado, a proteína é cortada no tamanho certo para caber dentro do rolo, mas não é cortada em cubinhos finos. Em vez disso, tiras finas ou pedaços pequenos são mais comuns.
A montagem dos rolos de salada vietnamita começa com a embalagem de papel de arroz. Geralmente são vendidos em folhas planas, secas e semelhantes a crackers, que devem ser reconstituídas em água morna por alguns segundos. Depois de úmidos, algumas receitas pedem uma camada de molho hoisin ou molho de pimenta picante no centro do papel de arroz. Os vegetais e o macarrão de arroz são colocados no centro, seguidos da carne e das ervas frescas como o coentro ou o manjericão. O papel de arroz é então dobrado e enrolado até formar um envelope apertado ao redor dos ingredientes, que ficará visível se eles tocarem no papel.
Os rolos de salada vietnamita costumam ser servidos com algum tipo de molho. O molho tailandês de amendoim, que é uma mistura de alho, amendoim e molho hoisin, é uma opção. Um molho de soja mais robusto, óleo de gergelim, alho e molho de gengibre também podem ser usados. Uma pequena quantidade de pasta de chili pode ser servida ao lado para que o calor dos molhos ou dos rolos de salada vietnamita possa ser ajustado de acordo com o gosto.