Quer seja servido no café da manhã, jantar ou uma sobremesa saborosa, o appam é a forma favorita da culinária do Sri Lanka. Os alimentos redondos são feitos principalmente de farinha de arroz ou arroz, leite, açúcar e temperos. Também conhecidas como hoppers, essas panquecas curvas podem ser servidas simples ou com qualquer cobertura que o chef escolher.
A massa Appam é feita de alguns ingredientes simples. Um único lote pode ser preparado com arroz Basmati cru, coco ou qualquer outro tipo de leite, sal, açúcar, arroz Basmati cozido e fermento seco. Coco ralado, mel, cardamomo, nozes e outros agentes aromatizantes podem ser adicionados a gosto.
Também uma sobremesa famosa na culinária indiana, os hoppers são preparados de maneira semelhante às panquecas ocidentais. A massa é misturada com os ingredientes básicos, bem como com qualquer adição que o chef preferir, e então coberta e armazenada durante a noite em temperatura ambiente. Isso permitirá que a massa fermente. No dia seguinte, uma frigideira é aquecida para cozinhar o appam.
Para formar o appam, ele deve ser preparado como uma panqueca muito fina e rendada, sem que as bordas sejam cozidas muito bem. Depois que um lado da massa é dourado, os lados são empurrados para cima com uma espátula para formar uma pequena estrutura semelhante a uma cesta. Eles são servidos simples ou com ovos, mel ou qualquer outro alimento aninhado dentro da tigela comestível.
Para um appam mais crocante, a massa pode ser frita em óleo de cozinha. Quando a sobremesa conhecida como neyyappam é feita, o ghee pode ser adicionado durante o cozimento. Banana amassada, creme e outras adições suaves podem ser adicionadas para criar uma nova consistência ou sabor.
Uma forma tradicional de servir appam envolve emparelhar a panqueca simples com um condimento picante. O curry de leite de coco é um tipo de alimento favorito usado para essa finalidade, embora qualquer curry funcione bem. Em vez de despejar o condimento dentro da panqueca, eles geralmente comem simplesmente mergulhando o bolo de arroz nas substâncias picantes.
Vários tipos de appam também podem ser feitos durante o cozimento da massa. Os funis de ovo podem ser feitos quando um ovo é adicionado ao centro da panqueca enquanto a massa cozinha. Jaggery, ou açúcar não refinado, e melado de palma, ou xarope, podem ser adicionados para criar decadentes funis de mel. O xarope também pode ser usado na criação do prato popular, pesaha appam.
A tremonha, uma refeição inteira feita com este prato, pode ser preparada com macarrão de arroz. A refeição inteira consiste em tremonhas, bem como chutney ou sambol, lentilhas e um pequeno prato de carne ao curry. Em vez de serem fritos em uma frigideira ou fritos, esses tipos de panquecas são geralmente cozidos no vapor.