Um chefe de cozinha supervisiona o funcionamento de uma cozinha. Na maioria dos casos, a equipe da cozinha se reporta diretamente ao chefe de cozinha ou a um assistente. Geralmente, ela tamb?m decide quais equipamentos s?o necess?rios e quais ingredientes precisam ser mantidos em estoque. Em algumas situa??es, o chefe de cozinha cria o menu, decide as especialidades e escolhe o tamanho das por??es e a apar?ncia das refei??es. Al?m disso, ela pode ser respons?vel por manter o custo da cozinha dentro de um or?amento definido, gerenciar funcion?rios, prever tend?ncias no neg?cio de restaurantes e manter uma cozinha segura de acordo com os c?digos de sa?de da ?rea. Os chefs de cozinha geralmente trabalham em restaurantes, hot?is, empresas de catering, comunidades de aposentados e outros estabelecimentos comerciais de refei??es.
Normalmente, um dos deveres mais agrad?veis ??para um chefe de cozinha ? criar um menu. Ela pode ser respons?vel por encontrar e utilizar ingredientes espec?ficos, dependendo do tipo de restaurante, empresa de catering, resort, spa, festa particular ou organiza??o em que trabalha. Por exemplo, ela pode ser solicitada a usar apenas ingredientes sazonais, locais ou org?nicos. Em alguns casos, ela pode ser solicitada a preparar um menu vegetariano ou um menu usando ca?a selvagem como a sele??o de carne, dependendo do estilo geral do empregador do chef.
O custo pode ser uma considera??o para um chefe de cozinha em algumas situa??es. Por exemplo, ela pode receber um or?amento semanal, mensal ou anual por seu empregador. Al?m disso, ela pode ser solicitada a definir um pre?o para os itens em um menu. ?s vezes, ela pode precisar fazer pesquisas no campo. Por exemplo, se ela decidiu que um novo item deve ser adicionado ao menu, pode ser necess?rio descobrir se outros restaurantes competitivos tamb?m oferecem um item semelhante, como a concorr?ncia custa esse item e se parece vender bem.
?s vezes, um chefe de cozinha precisa de uma equipe de funcion?rios completa para ajudar a cozinha a funcionar sem problemas. Em alguns casos, ela pode precisar contratar assistentes para cobrir v?rios aspectos da prepara??o de alimentos. Por exemplo, um assistente pode ser necess?rio para sobremesas, outro para massas e um terceiro para itens secund?rios. Ocasionalmente, ela pode precisar treinar seus funcion?rios, definindo suas metas e padr?es. A qualidade da comida ? da responsabilidade final do chef; portanto, se um assistente n?o estiver executando adequadamente, as medidas disciplinares tamb?m poder?o ser tomadas pelo chef.
Os alimentos devem ser usados ??rapidamente para garantir uma alta qualidade e n?o estragar. Em muitos casos, o chefe de cozinha ? respons?vel por monitorar a comida, garantindo que todos os ingredientes dos itens do menu estejam dispon?veis e encontrando os melhores pre?os para esses ingredientes. ?s vezes, ela pode precisar analisar se comprou muito ou pouco de um ingrediente espec?fico. Al?m disso, ela pode precisar decidir o que fazer com alimentos estragados, machucados ou de baixa qualidade.
Quando as pessoas comem alimentos preparados por outra pessoa, eles esperam que os c?digos de sa?de sejam seguidos. O chefe de cozinha ? normalmente respons?vel por manter um ambiente de trabalho limpo e seguro. Al?m disso, algumas outras habilidades que podem ser ?teis para ela incluem a capacidade de fazer trabalho pesado, ficar em p? por longos per?odos de tempo, ler, escrever, comunicar-se efetivamente, calcular c?lculos matem?ticos e, ? claro, cozinhar. Embora a educa??o formal nem sempre seja um requisito, os chefes de cozinha costumam ter diplomas ou certificados de escolas de culin?ria. Muitos anos de experi?ncia na cozinha podem substituir a educa??o de alguns empregadores.