As sobras de peru refrigeradas são geralmente consideradas seguras para comer dentro de três a quatro dias após o cozimento inicial, mas muito depende de suas circunstâncias específicas – particularmente quão bem o peru foi cozido no início e quão rapidamente as sobras foram armazenadas. O congelamento pode estender a vida útil das sobras quase indefinidamente. Só porque a carne é tecnicamente segura para comer, não significa que não haja chance de infecção bacteriana ou intoxicação alimentar. Ainda é muito importante aquecer adequadamente as sobras e prestar atenção à sua cor, textura e sabor.
Armazenando sobras
Uma das primeiras maneiras de garantir que as sobras de peru permaneçam seguras para comer é armazená-las imediatamente, geralmente dentro de cerca de duas horas após estarem em temperatura ambiente. No entanto, existe uma espécie de janela para armazenamento seguro – você não quer colocar carne que está muito quente na geladeira ou no freezer, pois isso pode causar condensação que pode realmente promover o crescimento bacteriano. É importante que a carne não fique parada por longos períodos em temperatura ambiente. A melhor aposta é armazená-lo assim que esfriar.
Certifique-se de que a carne esteja em um recipiente hermético. Um saco plástico ou caixa de encaixe é geralmente melhor, embora embrulhar com filme plástico ou papel alumínio também possa funcionar. A ideia principal é limitar a quantidade de ar que pode tocar nas sobras. Especialmente para a carne que vai para o congelador, é muito importante que tudo seja o mais hermético possível. O excesso de oxigênio pode causar queimaduras no congelador – isso não é necessariamente uma questão de segurança alimentar, mas pode destruir o gosto de suas sobras.
Normalmente, é uma boa idéia cortar a carne em pequenos pedaços antes de armazená-la ou, pelo menos, removê-la do osso. Quebrar as sobras em alguns recipientes rasos em vez de colocar tudo em um grande recipiente também é recomendado, pois isso permitirá que esfrie mais rápida e uniformemente.
Linha do tempo com segurança sob refrigeração
A maioria dos especialistas em alimentos recomenda que você coma as sobras de peru dentro de cerca de quatro dias após refrigerá-lo. Geralmente, as bactérias nocivas demoram mais tempo para começar a crescer, pelo menos em alimentos armazenados adequadamente. Após quatro dias, a carne pode se tornar suscetível a fungos e outros crescimentos que podem causar intoxicação alimentar. Por motivos de segurança, geralmente é melhor descartar a carne armazenada além desse ponto, mesmo que pareça boa.
Vantagens e desvantagens do congelamento
Muitas vezes, você pode obter uma vida útil muito mais longa com as sobras de peru congeladas, já que a maioria dos especialistas ensina que as aves congeladas permanecem tecnicamente seguras indefinidamente. Geralmente, é melhor consumi-lo dentro de três a quatro meses, no entanto, por razões de sabor, senão por outra razão. O peru congelado por mais de quatro meses tende a secar e perder o sabor; muitas vezes é difícil e pouco apetitoso comer.
Freqüentemente, o congelamento é o melhor método de armazenamento para grandes quantidades de peru, bem como para refeições “combinadas” que contêm pedaços de carne – como sopas, ensopados e ensopados. Muitas vezes, é uma boa ideia escrever a data nos recipientes antes de serem armazenados, para facilitar a memória exata de quanto tempo estiveram congelados.
Diretrizes de reaquecimento
É geralmente considerado seguro comer chave na mão diretamente da geladeira a qualquer momento dentro da janela de quatro dias. Reaquecer peru que foi refrigerado ou congelado geralmente envolve um pouco mais de precisão. Você pode reaquecer pedaços de carne no micro-ondas, no fogão ou no forno, mas certifique-se de que eles atinjam uma temperatura interna de 165 ° F (cerca de 74 ° C) antes de comer. Uma vez que a carne de frango começa a esquentar, ela cria um clima ideal para o crescimento bacteriano. Aquecê-lo a temperaturas altas o suficiente é uma das melhores maneiras de prevenir isso e manter sua refeição segura.
Se você descobrir que tem “sobras” de sobras, deve observar as mesmas técnicas básicas de armazenamento – mas lembre-se de que sua contagem regressiva de quatro dias começou no momento em que a carne foi originalmente cozida, não a partir de quando você a reaqueceu. A maioria dos especialistas em segurança alimentar recomenda reaquecer as sobras de peru no máximo duas vezes.
Sinais comuns de deterioração
A regra geral de que a carne de peru pode ser consumida com segurança quatro dias após o armazenamento é apenas esta – uma regra geral. Se parecer que as sobras estão estragadas ou exalam odores incomuns, não as coma, mesmo que tenham se passado menos de quatro dias. Aves estragadas costumam ser viscosas e podem ter uma tonalidade acinzentada; também pode cheirar ligeiramente azedo. É melhor nem mesmo provar as sobras que apresentam alguma dessas características.