A carne kosher tende a ser mais cara do que a carne que não é certificada como kosher porque requer um tratamento especial. Como outros produtos alimentícios especiais, a carne kosher requer a atenção de profissionais treinados e altamente experientes, e também precisa da atenção de um oficiante religioso que pode confirmar que a carne está em conformidade com a lei dietética judaica ou cashrut. As regras que cercam a carne na tradição judaica são bastante complexas e muito específicas.
Um problema com a carne kosher é que mesmo quando um animal pertence a uma espécie que pode ser comida, sua carne pode não ser necessariamente kosher. Após o abate dos animais, eles devem ser inspecionados para confirmar se estão livres de doenças ou ferimentos. Se o animal estiver ferido ou doente, a carne é treif e não pode ser comida, mesmo que passe por uma inspeção de segurança alimentar. Também há algum debate na comunidade judaica sobre a carne glatt kosher; em algumas comunidades judaicas, os pulmões em particular devem estar livres de defeitos para que a carne possa ser certificada como glatt, o que requer que o animal atenda a padrões adicionais.
O próprio açougue Kosher, conhecido como shechita, também é um tanto complexo. Precisa ser realizado por um membro da fé judaica que seja treinado para realizar o procedimento, seja piedoso e que respeite a vida do animal que está sendo abatido. Também deve ser feito de uma certa forma, cortando a garganta enquanto o animal está consciente, com a carne sendo manuseada de forma que seu sangue seja completamente drenado. Um shochet ou abatedor ritual deve aprender uma série de códigos estritos antes de realizar o abate ritual.
Certos tipos de carne podem exigir um tratamento especial. Por exemplo, alguns cortes precisam ser submetidos a porging, em que tendões, veias e gordura são removidos. Em vez de vasculhar esses cortes, alguns frigoríficos kosher optam por vender a carne para o mercado não kosher, o que pode dificultar a obtenção desses cortes quando as pessoas precisam deles.
O manuseio especial, a necessidade de manter a carne kosher separada daquela que não é kosher, e o treinamento especial necessário para as pessoas que trabalham com carne kosher aumentam as despesas. Para judeus devotos que desejam observar a lei alimentar, esta despesa é considerada aceitação em troca da garantia de que a carne foi manuseada e preparada adequadamente. A carne kosher não é necessariamente de melhor qualidade, então judeus e gentios menos fiéis podem optar por comprar carne normal, se estiver disponível.