Os cajus são apreciados por seu sabor rico, quase amanteigado. Eles adicionam proteína e uma crocância satisfatória a muitos pratos. A castanha de caju pode ser encontrada na culinária oriental, bem como em muitos pratos vegetarianos.
Palya é um prato indiano vegetariano feito com ingredientes como castanha de caju, repolho, ervilha, cebola, pimenta e coco fresco ralado. Os temperos comuns para palya incluem coentro, semente de mostarda e açafrão, bem como folhas frescas de curry. Os temperos e as cebolas são cozidos em uma panela quente antes de adicionar os vegetais e as castanhas de caju. Palya pode ser servida com arroz.
Os cajus são frequentemente adicionados a pratos asiáticos salteados. Batatas fritas podem incluir cajus junto com frango ou camarão. Alguns pratos vegetarianos refogados apresentam cajus junto com tofu como proteína.
Sopas de vegetais com creme, como sopa de creme de couve-flor, costumam ter um sabor delicioso com um punhado de castanhas de caju adicionadas antes de servir. As sopas vegetarianas de lentilha também podem ser aromatizadas com castanhas de caju. Os cajus torrados no forno costumam ter mais sabor. As nozes podem ser espalhadas em uma assadeira e assadas em forno moderado apenas por alguns minutos antes de dourarem.
Existem muitas variações de pratos de frango com caju. Alguns deles usam frango à milanesa e apresentam um molho branco. Os cajus são polvilhados por cima. Peito de frango desossado marinado em molho de soja, óleo e alho pode ser frito ou grelhado e coberto com molho de abacaxi ou laranja e castanha de caju. O frango também pode ser assado em um molho cremoso com castanhas de caju picadas por cima que formam uma crosta crocante.
Os pratos de caju e frango com curry são populares na culinária indiana. Ingredientes como coco, canela, gengibre, coentro, cominho, alho e óleo são frequentemente adicionados ao caril de frango com caju. Nasi Kunyit é uma receita indiana feita com arroz basmati, canela, cravo, gengibre e castanha de caju. Yum Tua Phu é uma salada tailandesa crocante de feijão verde com castanha de caju.