Ovos em pó ou desidratados podem ser feitos de várias maneiras, mas geralmente não passam de uma versão desidratada de ovos de galinha naturais. Sua consistência foi comparada à de outros alimentos em pó, como leite em pó desidratado, e as variações no uso do ovo inteiro incluem gemas e claras de ovo desidratadas. Outras formas de ovo em pó seco incluem ovo em pó vegan que pode ser feito de tofu, banana ou uma mistura de substituição de ovo à base de semente de linho.
A história do uso generalizado de ovo em pó seco pode ser rastreada até 1942, durante o período da Segunda Guerra Mundial no Reino Unido. Embora o produto tenha sido produzido nos Estados Unidos e vendido ao Reino Unido para facilitar os programas de racionamento durante a guerra, ele não era muito popular e rapidamente saiu de moda com o fim da guerra. O produto tem várias vantagens sobre os ovos tradicionais, no entanto, que o manteve nas prateleiras dos supermercados até o século XXI. Uma vantagem é que o ovo em pó seco tem uma vida útil muito mais longa do que os ovos comuns, com estimativas de que, se armazenado em um recipiente lacrado, pode ser seguro comer por até cinco a nove anos depois. Os ovos secos também ocupam muito menos espaço de armazenamento do que os ovos normais e não precisam ser refrigerados.
Visto que o ovo em pó seco é uma forma concentrada de proteína em uma forma facilmente mensurável, o produto também é popular entre os fisiculturistas e atletas que devem ter uma quantidade maior do que o normal de proteína em sua dieta diária. No entanto, nem todos os ovos desidratados têm um nível equivalente de proteína porque algumas fórmulas são misturadas com leite em pó desidratado e óleo vegetal, conhecido como mistura de ovos desidratados. Isso adiciona um pouco de sabor e torna o material adequado para camping, bebidas e misturas de receitas.
A invenção do ovo em pó desidratado remonta ao final dos anos 1930, quando um processo de liofilização foi utilizado para produzi-lo. Os ovos são secos em um secador de spray que também é usado para produzir leite em pó. As primeiras fábricas de ovos em pó foram instaladas em Cingapura, onde um grande número de ovos regulares era enviado da China para exportação para os Estados Unidos e o Reino Unido na época. Essas instalações foram posteriormente transferidas para a Argentina e, com o início da Segunda Guerra Mundial nos Estados Unidos, fábricas semelhantes para a criação de ovos secos foram instaladas lá.