Existem muitos tipos de cobertura que podem ser usados para decorar bolos e biscoitos. Algumas receitas incluem recomendações para um determinado sabor ou textura que vai bem com aquele bolo. Outros deixam isso para a imaginação do padeiro. Além de cobrir um bolo, ele também pode ser decorado com formas caneladas, como linhas, flores e outras decorações fantasiosas. Também pode ser tingido para ficar multicolorido ou enfeitado com adições como conservas, coco ralado e nozes.
Um dos tipos de glacê mais rápidos e deliciosos é um creme de manteiga rápido. Buttercream é feito com manteiga, açúcar de confeiteiro e um condimento. O glacê de creme de manteiga de baunilha é um eterno favorito, mas os padeiros também podem fazer chocolate, mocha, amêndoa ou qualquer outra coisa que possam imaginar. É feito batendo a manteiga e o açúcar de confeiteiro junto com uma pequena quantidade de aromatizante para umedecê-lo e espalhar o creme de manteiga no bolo assim que ele esfriar.
Uma variante rica do creme de manteiga é o glacê de cream cheese, que é feito pela mistura de cream cheese, manteiga, açúcar em pó e um condimento. Esse tipo é muito mais denso e cremoso do que o creme de manteiga e precisa ser refrigerado. Também não é uma boa escolha para bolos ricos, porque a cobertura e o bolo combinados podem ser muito intensos para alguns clientes. Os padeiros podem querer experimentar sabores como lavanda, laranja ou chocolate com cream cheese.
Coberturas mais complicadas envolvem cozinhar. Existem muitas receitas de glacê fervido que incluem ingredientes como açúcar, leite, ovos, condimentos e água fervente. Os padeiros usam ingredientes diferentes, dependendo da receita que você está usando, mas todo glacê fervido exige um olhar mais atento. Será necessário cozer a mistura até engrossar, mas não antes de começar a endurecer ou separar. As coberturas fervidas podem ser grossas, como as feitas com clara de ovo, ou leves e escorrendo, como uma cobertura de ganache. Esmaltes fervidos simples são excelentes para bolos densos e ricos, porque compensam o sabor do bolo e podem até ser ligeiramente amargos para obter ainda mais contraste. O glacê fervido mais espesso é um glacê mais denso e sofisticado.
Muitos decoradores de bolo profissionais usam fundente para seus bolos. O fondant também é conhecido como cobertura em rolo e é feito fervendo açúcar e água juntos para criar uma pasta que pode ser desenrolada. Muitas pessoas acham que o fondant carece de sabor e textura favorável, mas é altamente flexível e é uma cobertura excelente para bolos decorados com capricho. Ele mantém sua forma bem, mesmo em condições extremas, e pode ser cortado em vários formatos.