Costeletas de vitela são fatias finas de vitela, que é a carne retirada de bovinos de corte jovens. As costeletas são retiradas do peito, costelas, pernas ou secções dos ombros do animal e normalmente não têm ossos. As costeletas de vitela podem ser preparadas de várias maneiras e são um corte de carne muito popular, especialmente na Europa. Eles formam a base de alguns pratos famosos de várias cozinhas europeias, como vitela parmesão, wiener schnitzel e vitela piccata. Livros inteiros de receitas foram escritos exclusivamente sobre culinária e receitas de vitela.
O prato de vitela mais conhecido é provavelmente o parmesão de vitela. Para este prato, as costeletas de vitela são empanadas em migalhas de pão e queijo parmesão e fritas na frigideira. Podem ser dragados primeiro na farinha e depois na lavagem dos ovos antes de aplicar a farinha de rosca e a mistura de queijo. A frigideira envolve dourar as costeletas com óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira ou frigideira. As costeletas são geralmente servidas com molho de tomate ou vinho branco e mais queijo parmesão, embora inúmeras variações sejam possíveis, como colocar queijo mussarela derretido por cima.
Dragar as costeletas de vitela na farinha temperada e saltear é uma forma muito comum de prepará-las. As costeletas são normalmente muito finas e cozinham muito rapidamente quando preparadas desta forma. As costeletas são geralmente cozidas por apenas alguns minutos e depois colocadas em um prato quente enquanto um molho de panela, como molho de marsala, beurre blanc ou molho de creme é feito. Uma grande variedade de receitas desse tipo estão disponíveis e podem incluir ingredientes como chalotas, cogumelos, ervas. A piccata de vitela, por exemplo, usa um molho de vinho branco, limão e manteiga com alcaparras.
Roulades ou aves de vitela são outra forma popular de preparar costeletas de vitela. Receitas desse tipo envolvem colocar algum tipo de recheio na costeleta e enrolá-la. Os rolos podem ser deixados abertos nas extremidades ou com as extremidades dobradas e geralmente são presos com palitos de dente ou barbante. Os métodos de cozimento variam, mas geralmente envolvem dourar os rolos individuais em uma frigideira ou frigideira com um pouco de óleo e, em seguida, terminar o prato com um molho de frigideira ou assando os rolos no forno, às vezes em um molho.
Outras maneiras de preparar costeletas de vitela incluem grelhar, empanar, fritar e grelhar. O principal aspecto a ter em consideração ao cozinhar costeletas de vitela, independentemente do método escolhido, é que são finas e cozinham muito rapidamente. A carne de vitela também carece do sabor mais rico da carne de animais mais velhos e, portanto, costuma ser servida com um molho saboroso, temperos ou outro acompanhamento.