As diferentes variedades de pepino incluem o pepino, o pepino inglês e o pepino japonês. Os pepinos comumente usados em saladas ou comidos crus são simplesmente conhecidos como pepinos em fatias. Pepinos em conserva são usados para fazer picles, embora alguns também possam ser comidos crus. As diferentes variedades diferem em tamanho, forma e sabor.
As variedades de pepino em fatias incluem o arbusto para salada e os pepinos Dasher. Normalmente, fatiar pepinos têm cerca de 8 cm de comprimento e 20 cm de diâmetro. Alguns podem ter uma camada de cera aplicada à pele para mantê-los frescos nas prateleiras das lojas. Esses pepinos geralmente têm sementes grandes no centro, que podem ter um sabor amargo.
Nem todos os tipos de pepinos para fatiar têm a pele encerada. Se a casca do pepino não for encerada, é comestível. Muitas pessoas acham a pele amarga, e descascam pepinos fatiados, mesmo que não tenham cera.
Outras variedades comuns de pepino incluem o inglês e o japonês. Esses pepinos às vezes são chamados de pepinos sem bico, porque a carne e a pele não possuem os compostos químicos que causam gases e arrotos em algumas pessoas. As sementes são menos perceptíveis nos pepinos ingleses e japoneses, e essas variedades tendem a ser mais compridas e finas do que as variedades padrão de pepino fatiado. Na loja, esses pepinos podem ser embrulhados em plástico em vez de revestidos com cera.
Pepinos em conserva incluem o maxixe, o Kire o cornichon. As variedades de maxixe e cornichon são pequenas, geralmente com cerca de 3 cm de comprimento e 7 cm de espessura. Em comparação com pepinos sem buracos e outros pepinos fatiados, a casca dos pepinos em conserva é muito áspera e acidentada.
Os pepinos Kirsão ligeiramente maiores do que outras variedades de decapagem. Uma pessoa pode comer um Kircomo comeria um pepino em fatias, cru. Os pepinos também podem ser embebidos em salmoura e fermentados para produzir picles. Os pepinos Kirtêm pele fina e poucas sementes.
Tipos menos comuns de pepino incluem o armênio, ou pepino-cobra, e o pepino-limão. Ambas as variedades são menos amargas do que pepinos em fatias convencionais. Uma pessoa pode comer todas as partes de um pepino-cobra, pois a pele não é enxugada. Os pepinos cobra e limão costumam ter um sabor suave, o que é mais atraente para algumas pessoas. Embora o pepino-cobra não resista à decapagem, o pepino-limão pode ser comido cru ou em conserva.