O armazenamento da berinjela com sucesso pode ser feito em temperatura ambiente, na geladeira ou no freezer. Esta fruta é delicada, por isso alguns dos processos de armazenamento podem ser demorados. O tempo que uma berinjela permanece fresca, entretanto, pode ser diretamente afetado pelo tipo de armazenamento usado.
Uma berinjela é tecnicamente uma fruta, embora muitos acreditem que seja um vegetal. É um membro da família Beladona, ou Solanaceae. Essa fruta vem em uma variedade de formas e tamanhos, e a cor da casca de uma berinjela geralmente depende do tipo de berinjela e da maneira como foi cultivada. As peles variam em cores e podem aparecer como brancas, verdes, amarelas, roxas ou até pretas; às vezes também tem uma aparência manchada ou multicolorida. O interior do fruto é verde quando prematuro e branco quando maduro.
Ao armazenar a berinjela em temperatura ambiente, fora da geladeira, a fruta deve ser mantida inteira. Estragará rapidamente à temperatura ambiente se a pele for cortada. Mantida inteira, entretanto, a berinjela permanecerá fresca por até três dias.
Usar uma geladeira pode prolongar a vida útil dessa fruta. Se não for cortada, a berinjela pode ser armazenada por até cinco dias na geladeira. Antes de armazenar a berinjela dessa forma, porém, as pessoas sempre devem remover qualquer embalagem de plástico e usar água morna para limpá-la. Ao colocar a berinjela na geladeira, é importante manusear a fruta com cuidado para não furar a casca. A berinjela deve ser colocada no fundo da geladeira; a gaveta para vegetais é mais frequentemente usada para guardar berinjelas, devido ao fato de ser mais quente do que o resto da geladeira.
O armazenamento a longo prazo de uma berinjela envolve o uso de um freezer. Nesse método, a berinjela deve ser lavada, as pontas devem ser cortadas e ela deve ser esfolada. Em seguida, pode ser cortado em pedaços e embebido em uma mistura de água fervente e suco de limão. Depois de ferver nesta mistura por um pouco menos de cinco minutos, pode-se colocar em água gelada para interromper o cozimento.
Ao armazenar a berinjela no freezer, pode-se usar sacos a vácuo ou de freezer. Os sacos de congelamento podem manter a fruta fresca por até cinco meses. Os sacos de vácuo mantêm a berinjela boa por até 14 meses. Quando a fruta é necessária, ela pode ser descongelada e cozida.