Muitas vezes, um cozinheiro usa apenas uma pequena quantidade de leitelho em uma receita, e o resto do recipiente estraga. Congelar o leitelho que sobra evita que ele estrague por algum tempo. Embora o leitelho possa ser congelado em seu recipiente original, geralmente é mais fácil congelá-lo em quantidades pré-medidas. Depois de descongelado, o leitelho deve ser agitado antes de ser usado.
Um recipiente aberto de leitelho geralmente estraga muito rapidamente. Às vezes, ele estragará dentro de uma semana após ser aberto. O congelamento do leitelho geralmente prolonga sua vida útil para alguns meses.
O soro de leite coalhado geralmente vem em recipientes de plástico ou papelão. Um recipiente aberto de leitelho pode ser tampado ou fechado com fita adesiva e colocado no congelador. Algumas pessoas podem optar por comprar algumas caixas de leitelho quando estiver à venda e congelá-las.
Congelar leitelho em quantidades pré-medidas, no entanto, geralmente o torna muito mais fácil de usar, e não é necessário descongelar uma grande quantidade de leitelho para fazer uma receita. Para fazer isso, uma certa quantidade de leitelho pode ser medida e colocada em um saco plástico. O saco pode então ser selado e colocado no congelador.
Muitas pessoas congelam o leitelho em quantidades de 1 xícara (240 mililitros). O soro de leite coalhado também pode ser congelado em bandejas de cubos de gelo. Dependendo da bandeja, cada compartimento do cubo normalmente contém cerca de 2 colheres de sopa (30 mililitros) de líquido. Depois de congelados, os cubos podem ser armazenados em um grande saco plástico.
Se um indivíduo usar leitelho para uma receita, a quantidade de leitelho necessária para essa receita pode ser congelada. Isso pode tornar muito mais fácil fazer uma receita após congelar o leitelho. Por exemplo, se uma receita de panquecas de leitelho pede 1.25 xícaras (300 mililitros) de leitelho, essa quantidade pode ser congelada em vários sacos.
Sacos plásticos com zíper são comumente usados para congelar leitelho. Algumas dessas sacolas têm manchas nas quais os consumidores podem escrever. Indivíduos que estão congelando leitelho são fortemente encorajados a escrever a data em que o leitelho foi congelado no saco. Isso deve ser feito com um marcador permanente, para não esfregar enquanto o saco estiver no congelador.
Para descongelar o leitelho congelado, ele deve ser colocado na geladeira por várias horas. Submergir o saco com leitelho congelado em uma tigela de água morna, no entanto, ajudará a descongelar mais rapidamente. Como o leitelho congelado geralmente faz com que ele se separe, ele deve ser colocado em um frasco fechado e agitado antes de usar.