Asas de peru são um ingrediente relativamente magro e rico em proteínas para muitos tipos de pratos principais. Eles também costumam ser mais baratos do que comprar um peru inteiro. As próprias asas são maiores do que as de frango, o que as torna adequadas como prato principal. Normalmente não são difíceis de cozinhar, mas algumas dicas podem ajudar os cozinheiros a prepará-los com mais facilidade. Os cozinheiros quase sempre devem cobrir as asas do peru com algum tipo de gordura, adicionar água à panela para garantir a umidade e deixar bastante tempo para as asas assarem por completo.
O primeiro passo para preparar as asas geralmente envolve enxaguá-las em água fria. Isso ajuda a remover o tecido conjuntivo frouxo da parte externa das asas e geralmente as ajuda a ter um sabor mais fresco também. Revestir as asas de peru com gordura normalmente vem a seguir. Esfregá-los com manteiga, margarina ou algum tipo de óleo de cozinha não só ajuda a deixar a pele crocante e marrom, mas também ajuda a manter a carne úmida e saborosa.
As mãos geralmente são a melhor ferramenta para adicionar gordura às asas porque o cozinheiro pode massagear todos os cantos e fendas de cada peça. Depois de adicionar a gordura, o cozinheiro pode rolar as asas nos temperos de sua escolha. Alho e cebola em pó, salsa, manjericão, estragão e até mesmo raspas de frutas cítricas são escolhas comuns. Alguns cozinheiros preferem apenas sal e pimenta, enquanto outros adoram adicionar ainda mais sabor com azeite de oliva infundido. Esses óleos vêm aromatizados com alho, limão, pimenta picante e uma grande variedade de misturas de ervas.
O cozimento é normalmente o método de escolha ao cozinhar asas de peru porque geralmente é a maneira mais confiável de garantir que sejam cozidas até o osso. Cozinhar bem é importante para evitar salmonela e outras doenças de origem alimentar. O pré-aquecimento do forno a cerca de 350 ° C (176 ° F) deve ser suficiente para assar totalmente as asas em menos de uma hora. Esse tempo de cozimento costuma ser crucial. Temperaturas mais altas e tempos de cozimento mais curtos podem produzir asas que ficam queimadas por fora e cruas por dentro. Por outro lado, o cozimento lento e baixo geralmente garante que as asas sejam douradas, crocantes e suculentas.
Muitos cozinheiros gostam de adicionar cerca de 5 polegada (cerca de 1 cm) de água no fundo da assadeira antes de adicionar as asas de peru. Uma vez no forno, a água se transforma em vapor e aquece suavemente as asas, adicionando umidade e ajudando a carne a aquecer por igual. Para usar esse método, os cozinheiros costumam cobrir as asas com papel alumínio por cerca de metade do tempo de cozimento e, em seguida, destampe-as para permitir que a água evapore e faça com que as asas fiquem crocantes.