As melhores dicas para enlatar feijão cozido são estar atento à água que está sendo usada, encontrar e usar uma boa enlatadora de pressão e melhorar o perfil de sabor que o feijão deve ter. A quantidade e o tipo de água usados para cozinhar os grãos fazem diferença em sua qualidade geral. O feijão cozido é um alimento de baixo teor de ácido e é importante ter uma enlatadora de boa pressão disponível ao enlatá-lo para garantir a segurança alimentar. Existem também algumas outras dicas para manter em mente que ajudarão a criar um bom sabor no produto acabado.
Um bom primeiro passo para enlatar feijão cozido é encontrar uma boa receita para ele e seguir todas as orientações sobre a quantidade de água a ser usada em cada estágio do processo. A qualidade da água é importante para o cozimento do feijão e afeta seu sabor e textura. Água com alto nível de alcalinidade, devido a um tratamento de amaciamento de água, resultará em grãos mais carnudos que se desfazem e não conseguem manter sua forma. Normalmente, a água dura cria grãos mais firmes que são melhores para enlatar.
Para fins de enlatamento doméstico, os alimentos são considerados ricos em ácido ou baixo teor de ácido. Os feijões têm baixo teor de ácido, o que significa que deve-se tomar cuidado extra para eliminar bactérias como o Clostridium botulinum dos alimentos. A única maneira segura de eliminar todas essas bactérias ao enlatar feijão cozido é usar uma enlatadora de pressão. Este aparelho fornece pressão e calor suficientes para matar efetivamente todas as bactérias.
Dicas adicionais para enlatar feijão cozido referem-se a como obter o melhor sabor. Para um sabor mais saboroso e tangier, use um molho à base de tomate. Um molho à base de melaço é melhor para obter um sabor doce e caramelizado. Para obter um sabor realmente saboroso e adicionar um pouco mais de profundidade ao sabor, adicione bacon ou presunto à mistura durante o cozimento, embora possa ser deixado de fora para criar uma receita vegetariana. Um último truque a ser usado ao enlatar feijão cozido, que vai garantir o sabor mais rico possível, é reaproveitar a água em que o feijão foi fervido para fazer o molho. Dessa forma, nenhum sabor natural do feijão é perdido.