A diferença entre caramelo e caramelo depende essencialmente do tipo de açúcar que é usado para fazer cada um deles. O caramelo é normalmente feito derretendo a manteiga em uma panela quente e adicionando açúcar mascavo, cozinhando-o até atingir a temperatura adequada. O caramelo é feito da mesma maneira, exceto que o açúcar branco puro é usado e às vezes é derretido primeiro, antes de a manteiga ser adicionada a ele e depois cozida. Tanto o caramelo quanto o caramelo podem ser usados para fazer um molho por meio da adição de creme, e cada um pode ser usado para fazer doces.
O caramelo e o caramelo são feitos de maneiras muito semelhantes, embora existam algumas diferenças importantes nos ingredientes e no manuseio de cada um deles. O preparo do caramelo começa com manteiga e açúcar mascavo. Receitas diferentes podem exigir várias quantidades de cada um, embora quantidades iguais de manteiga e açúcar mascavo possam ser usadas com eficácia. Em seguida, é aquecido em uma panela até derreter e adquirir a consistência adequada, quando então pode ser usado para fazer rebuçados duros.
Enquanto o caramelo e o caramelo usam manteiga e açúcar, o caramelo é feito de açúcar branco em vez de marrom. O açúcar mascavo é basicamente o açúcar branco que é adicionado ao melaço e depois deixado secar, por isso tem uma cor e um sabor diferentes e uma textura mais úmida. Receitas de caramelo podem exigir que o açúcar branco seja derretido sozinho no fundo de uma panela e, em seguida, a manteiga seja adicionada a ele e deixe-o derreter. Em seguida, é cozido até ficar dourado e pode ser usado para fazer rebuçados.
Além disso, tanto o caramelo quanto o caramelo podem ser usados para fazer um molho, em vez de um doce sólido. Isso normalmente é feito preparando cada tipo de guloseima e adicionando um pouco de creme de leite, mexendo e batendo a mistura rapidamente com um batedor. A adição de creme evita que os molhos endureçam e transformem-se em doces e, em vez disso, eles permanecem espessos, mas líquidos. Como o caramelo usa açúcar em geral, e o caramelo requer açúcar mascavo especificamente, algumas pessoas consideram o caramelo simplesmente um tipo particular de caramelo.
Extrato de baunilha ou outros óleos aromatizados podem ser adicionados ao caramelo e ao caramelo para adicionar sabor a eles. As diferenças nos açúcares usados exigem que cada um deles seja cozido a uma temperatura diferente. É por isso que as versões de doces endurecidos dessas duas guloseimas têm texturas diferentes. Butterscotch pode chegar a um estágio de soft crack, um termo usado na fabricação de doces, enquanto o caramelo só é cozido em um estágio de bola firme.