Os hambúrgueres picados são rissóis feitos de carne finamente picada, semelhante ao hambúrguer americano. Embora a carne bovina seja uma escolha popular, hambúrgueres picados também podem ser feitos de cordeiro, frango ou uma variedade de outros ingredientes. Criar hambúrgueres picados pode parecer uma tarefa fácil no início, e até certo ponto é, mas há certos problemas a serem evitados. Fatores pequenos e aparentemente insignificantes, como tamanho, formato e densidade dos hambúrgueres, podem ter um grande efeito sobre como os hambúrgueres cozidos ficarão. Os ingredientes usados, incluindo os temperos, e até a temperatura da carne podem afetar o resultado final.
Ao formar hambúrgueres picados, é importante prestar atenção à quantidade de pressão usada. Os hambúrgueres picados que foram comprimidos demais enquanto estavam sendo formados ficarão muito densos. Isso significa que o calor levará mais tempo para penetrar e aquecer o centro durante o cozimento. Um hambúrguer deve ser pressionado com força suficiente para mantê-lo unido, deixando-o solto o suficiente para que o calor possa se mover facilmente para o centro da carne.
As pessoas gostam de hambúrgueres preparados de diferentes maneiras. Alguns gostam de hambúrguer mal passado, enquanto outros não querem nenhum rosado na carne, e o frango picado sempre exige um cozimento completo para remover totalmente todos os vestígios de rosado. Pode parecer que um hambúrguer teve muito tempo para cozinhar, mas permanece rosa por dentro, mas pode haver outro culpado. Quando cebolas em cubinhos são adicionadas a carnes que foram picadas, especialmente carne bovina, isso impedirá que a carne fique totalmente marrom por dentro. Portanto, embora o hambúrguer pudesse ser bem passado, a carne no centro pode permanecer rosada por muito mais tempo.
Muitas receitas de hambúrgueres pedem que sejam acrescentados temperos enquanto se mistura a carne. Este método é amplamente utilizado, mas pode ter suas desvantagens. Quando certos temperos, principalmente o sal, são integrados à carne picada, isso pode fazer com que o hambúrguer resseque por dentro. Esse resultado é um hambúrguer que pode ser em borracha, duro e seco. É melhor colocar temperos do lado de fora dos hambúrgueres picados, espalhando o tempero na superfície antes de cozinhar.
Ao fazer hambúrgueres picados, coloque uma depressão no centro. O hambúrguer vai se expandir verticalmente quando começar a cozinhar. Um hambúrguer caseiro tradicional vai inchar no centro, porque é onde está a maior parte da carne. Colocando uma pequena depressão nesta área para reduzir a quantidade de carne, o hambúrguer cozinhará mais uniformemente e ficará mais plano ao terminar.
Se uma receita de hambúrgueres picados exigir a adição de aglutinantes ou outros ingredientes que serão incorporados à carne, é importante certificar-se de que eles sejam cortados bem pequenos e de forma consistente. Quando todos os pedaços de vegetais, queijo ou pão forem cortados em tamanhos iguais, eles cozinharão por igual. Isso pode evitar o problema de ter grandes pedaços de vegetais crus dentro dos hambúrgueres.