Às vezes, fazer queijo pode ser um processo complicado e desagradável, mas há algumas coisas que tanto os novatos quanto os especialistas podem fazer para simplificar o processo. Quem compra carne deve comprá-la já limpa para evitar o complicado processo de remoção dos órgãos do crânio. Fazer queijo de cabeça geralmente leva muito tempo, então ter paciência também é fundamental.
Alguns podem não achar desagradável limpar a cabeça de um porco para fazer queijo, mas o processo pode levar muito tempo, quer a pessoa tenha experiência com açougue ou não. Aqueles que não possuem porcos, mas ainda querem fazer queijo para a cabeça, podem se beneficiar gastando um pouco mais de dinheiro em uma cabeça previamente limpa. Essas peças já estão despojadas de pele, olhos, língua e cérebro. A única carne normalmente deixada na cabeça de um porco limpa é o tecido muscular.
Aqueles que desejam incluir jarretes, língua e outras carnes de órgãos em seus queijos de cabeça podem querer comprá-los já limpos e moídos. A carne na cabeça do porco, quando fervida, normalmente formará uma carne gelificada muito macia, semelhante a salsicha a granel. A compra de carnes adicionais, já moídas, geralmente economiza algum trabalho para o cozinheiro no longo prazo.
Cozinheiros novos e experientes em fazer queijo de cabeça não devem pular nenhuma etapa do processo. A escolha de não salmoura a carne pode resultar em um queijo de cabeça insípido e sem sabor. A salmoura geralmente contém água, sal e, às vezes, alguns temperos para conserva. Mergulhar a cabeça nesta mistura por pelo menos 12 horas infunde sal e realça os sabores naturais da carne.
Ferver a cabeça pelo tempo certo geralmente é muito importante. O tempo adequado geralmente garante que cerca de 95% da carne se separe do crânio, eliminando a necessidade de raspar ou puxar a carne do osso. A maioria dos cabeçotes requer até quatro horas de tempo de fervura, embora um cabeçote muito grande possa exigir uma hora adicional ou mais. O cozinheiro pode criar seu próprio caldo para ferver a cabeça ou comprar caldo de galinha ou vegetais pré-fabricados.
A cabeça deve caber na panela de ebulição com pelo menos 3 ou 4 polegadas (cerca de 6 a 8 cm) de sobra. Isso normalmente permite que o líquido na panela ferva continuamente sem fazer a mistura ferver. Se ferver, o cozinheiro deve colocar mais líquido na panela porque a cabeça deve ficar coberta pelo líquido durante todo o processo de fervura.
O caldo deve engrossar à medida que a cabeça ferve e atingir uma consistência muito parecida com sabonete líquido ou mel fino. Se não engrossar após cerca de duas horas e meia de cozimento, adicionar um punhado de pó de gelatina pode acelerar o processo. Uma vez que a cabeça esteja fervendo, o cozinheiro pode geralmente remover o crânio, que deve estar sem carne, e canalizar a mistura em tripas de salsicha de 4 a 6 polegadas (cerca de 8 a 12 cm) de diâmetro. O queijo de cabeça deve então esfriar por pelo menos 12 horas após o acondicionamento.