Sobremesas em camadas vêm em muitos estilos e sabores diferentes. Eles podem ser na forma de bolos em camadas, ninharias doces e frutadas, parfaits, sundaes e tiramisu. Embora todas essas sobremesas em camadas sejam muito diferentes umas das outras, algumas das etapas para criá-las são as mesmas. Para a maioria das sobremesas em camadas, algumas dicas úteis incluem escolher os sabores e texturas com cuidado e distribuir as camadas corretamente. Isso inclui escolher ingredientes que tenham umidade suficiente e adicionar a quantidade certa de cada um.
Ao escolher os sabores que compõem uma sobremesa em camadas, os cozinheiros devem ter o cuidado de escolher sabores que se complementam, embora permaneçam por conta própria. Isso significa que nenhum sabor deve ofuscar os outros. O cozinheiro deve ser capaz de provar todos os sabores, o que significa que eles não devem se confundir e desaparecer uns nos outros. Os ingredientes geralmente também devem misturar-se agradavelmente. Dois sabores que se chocam em uma sobremesa em camadas podem arruinar todo o prato.
Os cozinheiros que escolhem os sabores para um bolo em camadas têm uma grande variedade de opções, o que significa que podem ser muito criativos, mas também devem ser criteriosos. A maioria dos bolos em camadas não deve ter mais do que três sabores predominantes. Por exemplo, um bolo em camadas de chocolate pode se beneficiar de camadas alternadas de bolo de chocolate, cobertura de baunilha e cobertura de morango. O bolo em si pode conter um toque de café, enquanto a cobertura de baunilha pode ter um toque de limão ou canela. Esses sabores de fundo devem aumentar e enfatizar os sabores principais sem ofuscá-los.
Outra coisa a se considerar ao criar bolos em camadas é a umidade. Normalmente, bolos que incluem glacês ou compotas não devem ser montados até que estejam prontos para serem servidos. Montá-los muito cedo pode fazer com que o bolo fique empapado e pouco apetitoso. Os cozinheiros que amam bolos densos podem querer que a umidade combine com a massa, o que significa que eles podem montar o bolo até duas horas antes de servir. Bolos leves e fofos devem ser servidos poucos minutos após a montagem.
Ninharias e parfaits podem parecer sobremesas relativamente simples em camadas, mas combinar os sabores errados pode facilmente arruiná-los. Com a riqueza de coberturas, ingredientes e sabores disponíveis, pode ser tentador juntar uma dúzia de sabores diferentes. Ceder a essa tentação pode resultar em ingredientes mal distribuídos e sabores perdidos. Geralmente, parfaits e bagatelas podem incluir de três a cinco sabores antes de se tornarem confusos para o paladar.
A principal diferença entre um parfait e uma bagatela é que uma bagatela contém pão de ló. Ao preparar uma sobremesa com pequenas camadas, montá-la cerca de uma hora antes de servir geralmente ajuda a evitar que o pão de ló fique muito empapado. Espera-se uma certa quantidade de umidade no bolo, até agradável, mas o bolo não deve se desfazer. Fora isso, criar saborosos parfaits e ninharias é a mesma coisa.
Um dos primeiros sabores a escolher ao criar esses dois tipos de sobremesas em camadas é o de iogurte ou pudim. A baunilha é tradicional para ambos, mas baunilha, abóbora, framboesa e até chocolate também podem ser usadas. A partir daí, o cozinheiro pode escolher até mais quatro sabores.
Essas duas sobremesas em camadas geralmente ficam saborosas quando o cozinheiro escolhe duas frutas complementares e uma noz ou amido. Por exemplo, uma bagatela à base de limão pode se beneficiar de morangos, mirtilos e amêndoas em fatias. Um parfait à base de chocolate pode ser delicioso com framboesas, bananas e uma camada de granola sem açúcar.
Os sundaes de sorvete também podem ser considerados sobremesas em camadas. O empilhamento típico de sabores de sorvete com xaropes, compotas de frutas, chantilly e nozes cria camadas neste prato doce. Outra confecção popular desenhada em camadas é o tiramisu, que apresenta ladyfingers embebidos em café, cacau, licor e queijo doce marscapone.