Até o nome, sopa italiana de casamento, é o suficiente para colocar um sorriso no rosto de qualquer pessoa. Deixe que os românticos italianos inventem uma sopa exclusivamente para a celebração do amor. Embora a ideia, uma suposição fácil dado o nome da sopa, seja boa, na verdade, a sopa italiana de casamento é encontrada não apenas em casamentos, mas aqui, ali e em toda parte. Fazer uma sopa de casamento memorável significa usar os ingredientes mais frescos, criar almôndegas memoráveis e lembrar que um pouco de limão picante traz uma gota de sol brilhante para a tigela.
Embora seja certamente possível criar minúsculas almôndegas para sopa de casamento usando apenas um tipo de carne moída – seja de vaca, porco ou frango – uma combinação de dois ou mais intensifica os sabores. As migalhas de pão prendem as almôndegas e os ovos crus batidos adicionam umidade e mais aglutinação. A maioria dos cozinheiros adiciona um pouco de queijo ralado, como Romano ou Parmesão. Quanto mais levemente as almôndegas forem manuseadas à medida que os ingredientes são misturados, mais macios serão os pequenos petiscos resultantes.
O cozinheiro sábio sabe que, embora as almôndegas possam ser adicionadas diretamente ao caldo para cozinhar, elas ficam muito mais saborosas depois de uma visita rápida em uma frigideira onde são levemente douradas. Enquanto as almôndegas estão dourando, uma panela de caldo de galinha deve estar fervendo. Alho picado e cebola salteados adicionados ao caldo dão um sabor rico. Um ingrediente necessário na sopa italiana de casamento são os verdes, embora se escarola, couve, espinafre ou outro verde acabe na panela é em grande parte uma questão de o que está disponível.
A etapa final na criação de uma sopa comemorativa de casamento envolve mais alguns ovos batidos junto com um pouco de queijo ralado. A maioria dos cozinheiros gosta de criar uma combinação de queijos, embora devam ser do tipo ralado, como o pecorino e o romano. Quando essa combinação é colocada no caldo e mexida, ela se forma em longos fios amarelos que se aderem às verduras lindamente.
Como acontece com todas as receitas simples e maravilhosas, dezenas de variações de sopa de casamento italiana são fáceis de encontrar. Alguns criam uma versão mais picante adicionando linguiça moída às almôndegas. Outros gostam de adicionar mais sabor e nutrição na forma de aipo, cenoura e pimentão doce. Um toque de vinho branco traz o italiano nesta sopa, e adicionar algumas estrelas de macarrão ou outras formas minúsculas significa que as crianças vão se apaixonar pelo que nadam em suas tigelas ao lado das almôndegas minúsculas e provavelmente nem notarão os vegetais.