Chalotas são pequenos bulbos que têm um sabor sutil, mas único, de cebola e alho. Existem várias maneiras de fazer um molho de chalota, e uma das mais fáceis é manter os ingredientes bem simples para que não superem o sabor das chalotas. Como alternativa, uma grande quantidade de chalotas pode ser usada para estabelecer um sabor forte que pode ser complementado com ingredientes saborosos, como vinagre balsâmico reduzido, molho de soja ou queijos cremosos. Alguns dos ingredientes que funcionam melhor em um molho de chalota e complementam o sabor da cebola e do alho incluem vinho, champanhe, manteiga, creme, pingos de panela, limão e pequenas quantidades de alho. Para um sabor mais pronunciado, assim como acontece com o alho e a cebola, a chalota pode ser caramelizada em uma panela ou assada antes de ser incorporada ao molho.
Uma dica geral ao criar um molho de chalota é certificar-se de que as chalotas sejam cortadas em cubos ou corretamente. Em muitos casos, as chalotas cortadas em cubos muito finos liberam uma grande quantidade de sabor no molho e os pequenos pedaços se fundem no líquido e quase desaparecem por completo, deixando um molho homogêneo. Como alternativa, se as chalotas forem picadas grosseiramente ou fatiadas em rodelas, elas resistirão melhor ao calor e podem ser caramelizadas sem queimar muito rapidamente e se tornarem amargas.
Não importa qual seja a base do molho de chalota, em muitos casos as chalotas precisam primeiro ser cozidas ou fritas para remover o gosto cru e desenvolver o sabor. As chalotas se comportam mais como alho do que cebola quando cozidas em uma panela. Isso significa que o tempo que uma chalota leva para passar de refogada a amarga e queimada é bastante curto. Sempre que as chalotas estiverem perto do fogo direto, mesmo durante o processo de redução de um molho de chalota, elas devem ser cuidadosamente vigiadas para garantir que nada queime e estrague o molho.
Se um molho de chalota exigir cebola e alho adicionais, a quantidade usada deve ser medida com cuidado. Isso ocorre porque as cebolas podem facilmente dominar as chalotas e mascarar seu sabor. Pequenas quantidades de alho podem realçar mais o sabor da chalota, mas quantidades maiores irão silenciar sua doçura natural.
Uma maneira muito fácil de fazer um molho de chalota simples que realce o sabor das cebolas é fazer um molho na frigideira. Isso envolve o uso de um pouco de manteiga, caldo ou vinho para retirar o brilho do fundo de uma panela que foi usada para cozinhar e, em seguida, adicionar chalotas finamente cortadas. A mistura é deixada cozinhar na frigideira, incorporando qualquer carne ou vegetais que possam ter grudado no fundo da frigideira, bem como quaisquer resquícios de gordura. Para um sabor fresco, suco de limão espremido na hora ou salsa finamente cortada podem ser adicionados no final.
Um molho de chalota com um sabor mais robusto pode ser feito misturando vinagre balsâmico, caldo de vitela e vinho tinto com chalotas torradas ou caramelizadas em uma panela. O molho é então reduzido, às vezes com ervas como tomilho, louro e sálvia. Uma vez que o molho tenha engrossado, ele pode ser usado quase como uma cobertura sobre carnes cozidas ou vegetais assados.