A carne de veado tende a ser magra e pode se beneficiar ao ser marinada antes de grelhar para realçar sua maciez e sabor. Quando se trata de grelhar carne de veado, os procedimentos e técnicas são semelhantes aos usados para grelhar carne. A grelha deve ser preparada corretamente antes de colocar a carne de veado. Seguindo a sequência certa, grelhar veado tenro e saboroso é uma questão relativamente simples de tempo e de vigiar os bifes de veado enquanto cozinham.
Existem muitas receitas de marinada de carne de veado que podem ser encontradas online. A marinada deve ser feita com bastante antecedência ao grelhar, dando à carne de veado bastante tempo para ingerir seus ingredientes. Se uma marinada não for usada, ou se a marinada não contiver óleo, e dependendo da magreza da carne de veado, os bifes de veado precisarão ter óleo aplicado a eles para evitar que grudem na grelha. Muitos especialistas em grelhados recomendam que todas as carnes sejam polvilhadas com sal antes de grelhar para selar os sucos – isso é particularmente importante com veado, que pode secar facilmente e ficar duro na grelha. Ao grelhar hambúrgueres de veado moídos, pode ser necessário adicionar óleo ou gordura à carne moída, dependendo de sua magreza.
Muitas pessoas acham que uma grelha a carvão ou a lenha produz os melhores resultados quando se trata de grelhar carne de veado. Algumas churrasqueiras que usam gás propano líquido (LP) podem não gerar calor suficiente e não transmitem os sabores de carvão ou madeira. Ao preparar a grelha, certifique-se de equilibrar o calor em toda a área a ser cozida e aplique óleo na grelha com um pincel para evitar que grude. Antes de grelhar a carne de veado, leve a grelha a uma temperatura média-alta.
Para obter o nível correto de cozimento e manter a carne de veado suculenta, um olhar atento deve ser observado no processo de cozimento. Lembre-se de que o teor de gordura e a espessura dos bifes de veado influenciam no tempo de cozimento. Comece colocando os bifes bem separados na grelha e cozinhe de cada lado por dois a quatro minutos. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe de cada lado com fogo reduzido até que esteja feito no grau desejado. Se a grelha tiver tampa, deve ser fechada para ajudar a manter a carne suculenta.
Assim que a carne terminar de cozinhar, retire-a imediatamente da grelha. Depois de grelhar a carne de veado, ela pode ser embrulhada em papel alumínio para reter a umidade até que a refeição esteja pronta para ser servida. Sirva a carne de veado com acompanhamentos de sabores pronunciados e que vão complementar os sabores ricos e as texturas densas da carne de veado grelhada.