Grelhar o lombo de vaca é uma forma de preparar todo esse corte de carne, de uma só vez, sem a necessidade de cortá-lo em pedaços menores. Um cozinheiro deve preparar cuidadosamente a carne antes de grelhar o lombo de vaca. O lombo muito frio não cozinha uniformemente. A carne também deve ser de espessura uniforme e aparada antes do cozimento, se necessário. Durante o cozimento, a carne deve ser monitorada cuidadosamente para evitar cozimento excessivo.
Alguns cozinheiros preferem comprar lombo de vaca que ainda tenha um músculo lateral e pele prateada. Esse tipo de corte é um pouco menos caro do que a carne totalmente aparada. O cozinheiro pode guardar o músculo e a pele para uso posterior.
Antes de grelhar o lombo de vaca, o cozinheiro precisa se certificar de que ele tem a mesma espessura em todo o comprimento. Se não for uniforme em tamanho, o cozinheiro precisa ajustar isso. Uma maneira de equilibrar o lombo é dobrar a parte mais fina da carne ao meio, de modo que fique tão grossa quanto a parte mais larga. A parte dobrada deve ser enrolada em barbante de açougueiro para mantê-la no lugar durante o churrasco.
A temperatura é essencial ao grelhar o lombo de vaca. Carnes congeladas ou mesmo muito frias não devem ser colocadas diretamente na grelha quente. Em vez disso, a carne deve ser deixada em repouso em temperatura ambiente até que esteja aquecida para o ar circundante. Carnes frias não cozinham uniformemente.
Normalmente, é uma boa ideia temperar a carne antes de grelhar. Como o lombo é um corte de carne de alta qualidade, o cozinheiro não precisa adicionar muito tempero. A maioria das pessoas simplesmente salpica a carne com um pouco de sal enquanto ela atinge a temperatura ambiente. A pimenta preta é outro condimento simples e popular.
As necessidades de temperatura da churrasqueira também devem ser monitoradas e controladas. O lombo é um corte de carne magro, por isso não possui gordura para protegê-lo de altas temperaturas. O filé mignon jogado em uma grelha quente vai cozinhar demais rapidamente, tornando-se uma refeição difícil e desagradável. A melhor forma de grelhar a carne é indiretamente. Em outras palavras, uma fogueira é feita de um lado da grelha e a carne é colocada do outro lado. O calor do fogo cozinha a carne, mas não a queima.
Ao grelhar o lombo de vaca, o cozinheiro deve se esforçar para cozer no ponto médio ou médio-malpassado. Um termômetro de carne ajuda o cozinheiro a avaliar com precisão a condição da carne. A carne malpassada custará 130 ° C (54 ° Fahrenheit). Pode demorar entre 20 minutos e uma hora para que a carne atinja a temperatura certa. O tempo não deve ser a única medida para determinar se a carne é cozida ou não, portanto, os cozinheiros devem estar vigilantes para garantir o preparo adequado.