As melhores dicas para grelhar peito de peru são começar a cozinhar em fogo alto e depois diminuir o volume, temperar bem a carne, salgar ou marinar os peitos antes de cozinhar e verificar a temperatura interna da carne. Os chefs também são aconselhados a não furar a carne durante o cozimento, pois isso permite que os sucos escapem. A maioria dos peitos de peru pode ser grelhada em cerca de 20-30 minutos, dependendo do tamanho, mas verificar a temperatura interna é a melhor maneira de ter certeza. As principais preocupações ao grelhar peito de peru são não deixar a carne secar e adicionar sabor.
A maioria das carnes pode ser bem cozida começando com fogo alto e depois baixando para fogo mais baixo para aquecê-las. O processo de grelhar peito de peru também é melhorado com este método de cozimento. Depois que a grelha estiver aquecida, os peitos devem ser colocados por um minuto de cada lado para selar a carne e travar o caldo. Após esta selagem inicial, os chefs devem diminuir a grelha para fogo médio e deixar os peitos ligados até que estejam cozidos.
Outra dica importante ao grelhar peito de peru é aplicar temperos antes de colocar a carne na grelha. A carne sem tempero pode muitas vezes ter um sabor insosso, e frango e peru são particularmente propensos a isso. Usar temperos básicos como sal e pimenta pode aumentar o sabor dos seios. Os chefs devem garantir que o tempero seja espalhado uniformemente pelo peito. Adicionar ervas como alecrim, tomilho e orégano também pode aumentar o sabor dos peitos de peru.
Salgar ou marinar a carne antes do cozimento pode infundir mais sabores na carne do que apenas temperar. Mergulhar os seios em uma marinada durante a noite permite os sabores que o chef gosta de infundir na carne. Pelo menos um ingrediente ácido deve ser incluído na marinada para ajudar a soltar as fibras musculares e tornar a carne mais macia. Outros sabores, como alho e molho de soja, também podem ser adicionados às marinadas. A salmoura funciona como uma marinada, mas é apenas uma mistura de água, sal e açúcar, o que ajuda a textura da carne, mas não adiciona tanto sabor.
Verificar a temperatura interna da carne é uma dica importante ao grelhar peito de peru. O peru, assim como o frango, pode parecer cozido depois de pouco tempo na grelha, mas ainda estará cru por dentro. Os chefs devem usar um termômetro de carne para verificar o cozimento da carne. Os seios devem ser retirados da grelha quando sua temperatura interna atingir 160 graus Fahrenheit (71 Celsius). Permitir que a carne ultrapasse essa temperatura pode resultar em peitos secos. Nenhum chef deve servir um peito de peru que não tenha atingido 160 graus Fahrenheit (71 Celsius), porque isso pode colocar em risco a saúde de seus convidados.